界面新闻2024-10-19 22:44:22发布:大学生“准大厨”返乡“炫技”,帮全村人张罗年菜
⭐发布日期:2024-10-19 22:44:22|来源:界面新闻
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现代快报讯(通讯员 鲍洁 葛嘉欣 记者 顾潇)包包子、炸肉圆……这个寒假,扬州大学的“准大厨”潘澄奔走于村里各家各户,利用自己在学校学到的烹饪技能,为村民们忙年菜,成了村里最“抢手”的人。潘澄告诉记者,这将是他过得最有年味的一个春节。
△潘澄帮村民炸肉圆
1月13日早上7时许,盐城市建湖县上冈镇仓冈村还笼罩在浓雾之中。潘澄早早起了床,他要帮同村的黄奶奶(化名)做年蒸、炸糯米肉圆。“村里现在都是留守老人,最年轻的也已经50多岁了,我放假回来是这个村里最年轻的。”潘澄告诉记者,仓冈村离镇上有10公里左右的路程,年轻人都外出打工,或者都搬到了城镇居住,念旧的老人们舍不得老家就一直留在了农村。
黄奶奶今年已经70多岁,一个人住,正愁过年的馒头、肉圆没人做,听说潘澄是个“准大厨”手艺非常好,于是便找到了他。“我已经帮20多家村民蒸馒头、炸肉圆了,都是他们相互推荐的。”来到黄奶奶家,潘澄系上围裙就开始忙活起来,只见他将揉好的面团搓成粗细均匀的长条,再摘成大小均匀的胚剂,用擀面棍将胚剂擀成一张张面皮。“其他人只会擀一样厚的面皮,我们经过专业训练可以将面皮擀成中间厚,四周薄。”潘澄说,用这样的面皮做出来的包子底不会破,而且经过捏制可以保证包子的皮是同样厚度。只见潘澄将馅心放入面皮中,一只手托底一只手不停地提捏,一只精美的包子就制作完成了。“这小伙子手巧呢,比我们做了几十年的还要好看。”潘澄的巧手让村民们连连称赞。
△潘澄炸的肉圆大小均匀,深受村民喜欢
做完年蒸,潘澄又开始帮黄奶奶做糯米肉圆。“我们这边吃的肉圆都会加入糯米,需要提前一天将糯米饭蒸好。”潘澄将糯米饭、鸡蛋和萝卜丝加入到肉馅当中,不停地绞打。“加入萝卜丝是我的新‘创意’。”潘澄说,当地人做肉圆不放萝卜丝,吃起来比较干。“放入萝卜丝之后,可以让肉圆更加嫩,吃起来也更鲜美。”
蒸包子、炸肉圆是盐城的年俗,蒸包子寓意蒸蒸日上,肉圆是盐城“八大碗”之一,同时也寓意着团团圆圆。没到春节之前,家家户户都要忙着蒸包子、炸肉圆。潘澄告诉记者:“我小时候一到这个时候就特别热闹,年味特别足。”
△潘澄帮村民做馅心
潘澄是扬州大学烹饪与营养教育专业大二学生,2022年12月中旬学校放寒假后,他就回到了老家。“一开始也是有点无所事事,经常玩手机、睡觉。”当潘澄帮家里做了年蒸,炸了肉圆后,“名声”就在村里传开来了。“我包包子的速度比较快,造型也比较漂亮,肉圆炸出来都是一般大小。”潘澄立即成了村里最“抢手”的人,“忙起来的时候都需要预约,大家都集中在那一段时间准备年货。”由于村里现在多是老人,潘澄对大家的要求也是有求必应。
就这样,潘澄奔走在村子各家各户,几乎家家忙年时都能看见他的身影。“忙的时候,光包子就用了上百斤面粉。”潘澄告诉记者,不仅是仓冈村,他还去附近的宋楼村、肖荡村帮过忙,“都是我们村的邻居介绍过去的。”
△潘澄帮村民包包子
让潘澄最紧张的是发面,“农村人都讲究过年好彩头,面发得好不好责任非常重大。”为了发面,潘澄前一天晚上就要来到村民家中,用“老肥”也就是老酵进行和面,第二天凌晨4点多,还要加入碱水后再揉面。“我们在学校都是用酵母发面,用老酵对用量和揉面的要求更高。”让潘澄开心的是,经他手发出来的面都非常好。
到目前为止,潘澄已经帮20多户村民蒸包子、炸肉圆,每次都从一大早忙到下午,“最开心的是蒸完包子,每家都会煮骨头汤,请大伙吃肉喝汤吃包子,就像是小时候的样子。”
(受访者供图)
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柳田淳一
5秒前:“我们这边吃的肉圆都会加入糯米,需要提前一天将糯米饭蒸好。
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小杉健
9秒前:”
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栗山千明
3秒前:到目前为止,潘澄已经帮20多户村民蒸包子、炸肉圆,每次都从一大早忙到下午,“最开心的是蒸完包子,每家都会煮骨头汤,请大伙吃肉喝汤吃包子,就像是小时候的样子。
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王雯雯
1秒前:”潘澄说,用这样的面皮做出来的包子底不会破,而且经过捏制可以保证包子的皮是同样厚度。
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