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太二酸菜鱼遇冷

酸菜鱼的没落:一个单品品牌的困境

从巅峰到谷底

当年九毛九旗下的太二酸菜鱼，可谓是餐饮界的明星单品。凭借着独特的口味和快速扩张,一度成为行业的"黑马"。但时光荏苒,如今这个曾经的明星品牌却陷入了深深的低谷。

2024年上半年,太二公布了"史上最惨"的业绩——收入增长6.4%,但净利润却暴跌67.5%,每股仅赚5分钱。更令人不安的是,公司决定不派发中期股息,反映出对未来市场环境的谨慎态度。

尽管太二在过去一年里持续扩张,在中国内地新增104家门店,海外新增14家,但这些新开门店并未能改善整体业绩。相比2023年上半年,太二的翻台率、同店销售额、人均消费、店铺盈利能力均出现不同程度的下滑。最为严重的是翻台率,从4.3下降到3.8,创下2019年以来的新低。

"目前,太二的翻台率为3.8,已是一个不错的成绩。现在许多品牌的翻台率连2都达不到。"业内人士分析道,虽然与过去相比有所下降,但相对整个行业来说,太二的经营状况仍算可圈可点。

大单品陷入困境

太二的衰落,折射出了大单品这种商业模式本身的问题。

2015年,太二酸菜鱼成立之初,正值大单品概念在餐饮业风靡之时。当时,投资者普遍渴望创建高度标准化、能够快速复制的全国性品牌。同时,供应链体系的成熟也为大单品模式的兴起提供了良好的基础。

相比快餐领域,正餐大单品由于重资产和高服务要求,扩张变得较为困难。但正因如此,它也成为了火锅、烧烤之外的另一个增长机会。

然而,大单品模式并非永恒。随着酸菜鱼门店的不断增多,其热度也逐步降低。数据显示,2014年-2023年成立的"酸菜鱼"餐企数量呈现先增后降的态势。

餐饮专家分析,"此前的红利期并不是常态。随着门店数量的增加,酸菜鱼的热度自然会下降,最终回到一个正常合理的水平。"

为应对冲击,太二不得不调整扩张目标,在中国内地新增80家门店,海外新增13家,远低于原先的计划。同时,还推出了一人食套餐等新产品,试图寻求突围。

从风光无两到一蹶不振,太二酸菜鱼的遭遇,折射出了大单品模式的固有缺陷:过度依赖单一品类,难以应对市场环境的变化。

对于餐企而言,或许是时候重新审视自己的发展战略了。多元化布局,增强抗风险能力,或许是未来的出路所在。毕竟,当行业大潮退去,才能见到那些真正坚强的参与者。

单一产品的困局:走出"一枝独秀"的困境

虽然大单品模式曾经风光一时,但当它遇到市场环境变化时,却暴露出了许多隐藏的弊端。太二酸菜鱼的遭遇,无疑是最佳佐证。

过度依赖单一品类,这无疑增加了餐企的风险暴露。当行业竞争加剧、消费趋势发生变化时,缺乏多元化的餐企很难应对如此剧烈的冲击。像太二这样的"一枝独秀"品牌,一旦主打产品出现问题,整个业绩便会雪崩式下滑。

而相比之下,那些拥有多元化产品矩阵的餐饮企业,则表现得更加从容。譬如在此轮行业低迷中,九毛九旗下的其他品牌表现也不太理想,但得益于整体业务的多元化布局,整体抗风险能力更强。

因此,对于餐企来说,是时候摒弃"一蔓独秀"的思维模式了。适当地拓展产品线,丰富产品矩阵,不仅有利于提升整体抗风险能力,也有利于满足消费者日益细分和个性化的需求。

同时,在产品布局上也要更加贴近消费者。过去大单品模式之所以能走红,一定程度上归功于供给侧的推动。但如今,消费升级的趋势愈发明显,餐企必须更多地去倾听消费者的心声,根据市场需求来调整自身的产品和服务。

也正是基于这样的认知,太二在业绩下滑后,推出了一系列针对单人消费的新产品,试图寻求新的增长点。这无疑是顺应了消费趋势的正确举措。

显然,摆脱"一枝独秀"的困境,需要餐企进行深层次的反思和转型。只有拥抱多元化,紧跟消费者需求,餐企才能在复杂多变的市场环境中立于不败之地。这或许也是未来餐饮业的发展方向。

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