胡锡进

奶粉们，你们吃过天津饭、四川牛柳、左宗棠鸡吗？

听着有模有样，像是正经中餐，其实是只存在于外国的“中餐”。这些菜在中国找不到，都是外国人原创的“假中国菜”。

无独有偶，中国也有“假西餐”。

19世纪末，西餐开始进入中国。民国时期，吃西餐变成了“倍儿有面子”的生活方式。广州、上海、天津、北京、哈尔滨、武汉等大城市，西餐馆为了迎合本土食客的口味，加入了中式食材和烹饪手法，“中式西餐”就被创造了出来。

比如罗宋汤，据说是来自Russian soup的中文音译，在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”，它的原型是乌克兰的“甜菜汤”，当时中国甜菜较少，上海厨师就用番茄酱和卷心菜替代。所以罗宋汤是上海人独创的海派西餐，和俄罗斯人关系不大。

虽然西餐是假的，但美味是真的。

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罗宋汤

又酸又甜是这种羹汤的特点，同时又不失肉香。

罗宋汤来到上海之后，厨师们用本土化的红肠代替了牛肉，味道好，成本低。不爱吃牛肉的奶粉也可以尝试用红肠代替。

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福利时间

海派西餐是中式西餐最重要的分支之一。以红房子，德大，新理查，天鹅申阁等一系海派西餐厅为代表，很多菜都融入了上海特色，有些时髦精致的上海老百姓平时也自己做来吃。虽然这些菜的名字还是西式的，但是内容都经过了改变。除了罗宋汤，海派西餐还有这些：炸猪排蘸辣酱油，炸猪手，汉堡扒，鲜虾杯，烤鹌鹑，茄汁牛排等等。

其他地区也有中式西餐。港澳茶餐厅里的菠萝油，港式奶茶，厚多士，奶油猪仔包；澳门的葡国菜，比如葡国鸡，海鲜泡饭，马介休，炖菜；东北西餐的红肠蒜肠，经过“软化”的大列巴，格瓦斯等。

无论是“假西餐”还是“假中餐”，都更像是“融合菜”，将天南海北的食材用当地人更能接受的方式做出来，不求正宗，但求美味。

奶粉们，你们吃过哪些“假西餐”或者“假中餐”？