江南都市报2024年10月12日发布:珠海人为了吃海鲜，可以有多拼？

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8月16日起，2024年南海伏季休渔期结束，珠海正式开渔！在珠海各个港口，千舟竞发，渔民们驾驶着渔船，开启新一轮丰收之旅。

“老饕”们早已迫不及待，经过三个半月的“养精蓄锐”，一大群鲜活生猛、膏腴丰沛的海鲜，正在加速赶往我们餐桌。

▲海鲜市场售卖的生猛海鲜。梁冠贤/摄

中国人超爱吃海鲜，我们老祖宗吃海鲜的历史源远流长。据《史记·夏本纪》记载，大禹为治水在全国考察。建立夏朝后，他指定四方贡品中有海产。《周礼·天官》则言明鱼、螺、蛤蜊等海鲜食品是周天子祭祀用品，只供周朝宫廷使用，是不折不扣的“贵族食品”。

时至今日，海鲜早已走进中国人的日常食谱。据统计，2021年中国水产产量6690万吨，占全球70%份额，捕捞和养殖并重，让国人逐步实现“海鲜自由”。

▲资料图，桂山大小蜘洲网箱养殖场。李建束/摄

珠海是珠江三角洲海洋面积最大的城市，对于珠海人来说，靠海吃海，实现“海鲜自由”似乎更容易些。但是，为了最大程度犒赏味蕾，珠海人在追求海鲜极致美味的道路上，一直孜孜不倦……

01

珠海人很早就是

“捕鱼达人”

一万多年前，地球的末次大冰期结束，海平面逐渐上升，海水淹没大片陆地，整个过程持续了数千年。直到距今6000多年前，海平面高度接近现今高度。

此时的珠海，已从绵亘蜿蜒的丘陵蜕变为星罗棋布的岛屿。这些岛屿在海浪的侵袭作用下形成海湾，与此同时，自东北向西南的珠江水在此汇入大海，富有养料的泥沙逐年堆积，形成了一片片沙丘。

珠海先民凭借着这里丰富的鱼类资源和优良的避风条件，在沿海的沙丘、岛屿上生存、繁衍、劳动，创造着珠海的史前文化。

▲珠海博物馆展厅内模拟沙丘遗址场景。图来源于珠海博物馆

在珠海现存的沙丘遗址中，出土了许多新石器时代的骨针、网坠等物件，这说明珠海人很早就学会了捕捞技术。在珠海草堂湾遗址出土的一件新石器时代陶釜上，还刻划着生动的波浪纹，显示早在6000年前，渔民们就对给他们提供食物的海洋产生了朴素的情感。

▲珠海博物馆展出的亚腰形网坠。图来源于珠海博物馆

自明代以后，珠海渔民使用的生产工具就更多了，包括大缯、小缯、门缯、竹箔、鱼篮、虾篮、蟹篮、索罟、板罟、围罟等。一些捕鱼工具或方法甚至沿用至今。

02

万山渔场，海鲜生猛

在吃海鲜这件事上，拥有“万山渔场”的珠海人，一直都是“近水楼台先得月”。

珠海万山群岛，自古就是著名渔场。这里140余座岛屿星罗棋布，礁石环绕、洋流奔涌，珠江口与伶仃洋的咸淡水在这里交汇，形成了饵料资源丰富的海域环境，为鱼类繁衍生息提供了优良场所。

▲图来源于珠海桂山之窗

不到大万山，不知海鲜美。吃货小布数的出来的知名品种就有：海胆、将军帽、狗爪螺、石斑鱼、金鲳鱼、赤米虾、带鱼、黄鳍鲷、小管鱿鱼、长尾鱿鱼、青蟹、泥鯭鱼……

据统计，万山群岛分布有经济价值鱼类200多种、贝类68种、虾蟹61种、海藻18种，保留着完整的岛礁和生物资源。

万山群岛的海鲜生猛，吃法也是相当狂野。

首先是广东食客最爱的“万物皆可白灼”。白灼虾、白灼蛤蜊、白灼扇贝、白灼鱿鱼这些不足为奇，可当面对外形奇特甚至有些狰狞的将军帽、狗爪螺时，厨师依然会不慌不忙地以“白灼”应对，首次尝试的食客还在犹豫，“老饕”早已伸手大快朵颐……

其次是对鲜味的极致追求。比如，在外伶仃岛用木虾钓鱿鱼是当地一项富有特色的休闲文旅活动。有意思的是，当鱿鱼上钩那一刻，烹饪环节就已经开始。渔民会马上化身大厨，在船上展开烹饪，无论是刺身还是白灼，从食材变成菜品，只为最大程度留住鲜味。

▲外伶仃岛夜钓鱿鱼。担杆镇供图

对“鲜”的追求，刻在万山渔民的骨子里。在外伶仃岛、东澳岛、大万山岛，海鲜餐厅总是靠近码头港口，只为第一时间“抢鲜”。渔民们沿用的传统“淡晒”法处理鱼获，也是为了锁住这口“鲜”。

▲渔民们沿用的传统“淡晒”法处理鱼获。图来源于珠海万山

03

耕海牧渔

不只是为了那一口“鲜”

“吃海鲜”的最高境界，是“耕海牧渔”，可持续发展，让子孙后代都能吃上这口鲜。

修建港珠澳大桥时，专门为中华白海豚的“航道”减掉近百个桥墩；在万山区担杆镇担杆岛成立猕猴保护区，不仅保护猕猴，还守护海岛的黄杨树、罗汉松；严格执行南海伏季休渔，悉心保护渔业资源……一直以来，珠海人深谙与大自然、与海洋的相处之道。

▲港珠澳大桥。李建束/摄

如何更好利用海洋，促进渔业资源的可持续发展？在这片蔚蓝的海域上，“耕海牧渔”的实践早已超越了简单的捕捞与食用，它承载着生态保护、可持续发展与科技创新的多重使命。

党的二十大报告提出，树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。中央有关文件精神也提出，建设现代海洋牧场，发展深水网箱、养殖工船等深远海养殖。

目前，我市多个海洋牧场项目正在如火如荼建设，包括深远海养殖工船“九洲一号”，数字智能化深海养殖平台“珠海琴”、“伶仃牧场1号、2号、3号”系列半潜养殖网箱平台等，力争年底建造完成养殖工船1艘、养殖平台9座、重力式网箱100余口，预计新增深海养殖水体约95万立方米。

▲“珠海琴”半潜式平台下潜状态效果图。

近年来，万山区发力海洋牧场建设，成为珠海经略海洋、耕海牧渔的“主战场”。

珠海现代化海洋牧场先行示范产业园（隘洲）项目位于万山区隘洲岛海域，将建造以“伶仃牧场”系列网箱平台为核心的24万立方米养殖水体， 打造以“标准用海、立体养殖、岸海联动、智慧赋能、多元服务”五位一体的现代化海洋牧场“标准海”示范。

位于桂山蜘洲岛海域的轻型半潜桁架式养殖平台“格盛1号”今年6月底正式下水投产，目前已经开展金鲳鱼、章红鱼等经济鱼种的试养殖。

▲资料图，桂山大小蜘洲网箱养殖场。李建束/摄

今年上半年，万山区实现渔业产量8707吨，同比增长16.3%，实现渔业产值2.59亿元，同比增长14.9%。

在万山海域的海洋牧场里，金鲳鱼、珍珠斑、金鼓鱼、黄鳍鲷等一批批“居民”陆续“入住”。未来，还有更多的鱼种“入伙”！

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