快评丨“巷子深处”的牛约堡门店，不能成为监管死角

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近日，外卖平台上颇受消费者欢迎的连锁汉堡品牌牛约堡的食品安全问题引发关注。有消费者到牛约堡门店自提取餐时发现，部分门店卫生条件堪忧，包括老鼠乱窜、满地油污等问题。而媒体调查发现，一些加盟门店藏在巷子深处、环境简陋。

位于广州的一家牛约堡门店

牛约堡对相关问题进行回应，承认了部分门店存在管理不足问题，称近年来积极投入老店的整改或迁址工作，从最多时的400多家脏乱差，到如今只剩60余家。但要知道，对于消费者而言，这“60余家”依然触目惊心。

投诉平台上，涉及牛约堡食品安全问题的投诉也不少。有人称吃完上吐下泻，有人吃到生肉……这些投诉不仅暴露了牛约堡在食品安全管理上可能存在的漏洞，也反映出连锁餐饮行业存在的监管难题。

据公开资料，截至目前，牛约堡在全国拥有门店近1400家。类似连锁餐饮品牌，发展速度惊人，但可能也伴生了被曝出的食品安全问题，暴露了快餐行业在快速扩张中面临的挑战。当品牌在市场上占据重要地位、拥有庞大的消费群体以后，食品安全问题一旦出现，不仅会对品牌形象造成巨大打击，还会直接损害消费者的健康权益。

据南方都市报，牛约堡招商部相关工作人员表示，虽然公司有督导组进行实时监控、实时督导门店的卫生情况，但很多店位于居民楼里或者城中村，从外观上来看，大部分门店还是比较糟糕，公司没办法强制要求加盟商改变，加盟商是按照公司的标准出餐的，只是卫生并没有达到非常合格的标准。以前，公司对门店形象这方面并没有特别的关注，现在这些遗留的问题就得一个个去解决。

从中可以看出，品牌快速扩张的同时，也意味着管理难度的增加。如果过于注重规模扩张，而忽视了对产品质量和服务水平的严格把控，即便短期内可以带来可观收益，但长远看是不可持续的。一旦失去了消费者的信任，品牌的根基就会动摇，再大的规模也会失去意义。

因此，连锁品牌的发展应以“重质、重服务”为核心。其中，强化食品安全管理是基础中的基础，建立完善的食品追溯体系，一旦出现问题能够迅速响应。规范加盟管理也很重要，严格的资质审核、系统化的培训支持以及持续的监督与评估，都是保证品牌形象统一、服务质量稳定的必要措施。

与此同时，监管的作用也不可忽视。牛约堡回应称，对于卫生问题，公司有严格的第三方定期检查，存在问题的门店会立刻整改或关闭。事后整改当然有必要，但此前为何没有及早发现并制止这些问题的发生？为何对相关投诉平台的投诉意见视而不见？既然设立了卫生检查制度，就应严格有效地执行，不要等问题食物端到顾客面前了才开始愧疚。而“巷子深处”的一些不合格店面，不能成为监管死角，相关部门应加强监督工作，加大抽查力度，确保每一个餐饮服务提供者都能遵守相关法律法规。

食品安全，始终是餐饮品牌发展的生命线。只有真正将消费者的利益放在首位，才能赢得市场的长期信任和支持。品牌必须坚守诚信经营的原则，不断优化自身的管理和运营体系，提高服务质量，确保每一个环节都经得起考验。只有这样，方能打造一个更加透明、更加负责任的快餐行业，让消费者在享受美食的同时，也能安心放心。

红星新闻特约评论员毕舸

编辑 赵瑜

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