江南都市报2024年10月12日发布:浙江特教学院中西面点工艺专业学生在校积累创业经验

同学们完成的姜饼屋

中国教育在线浙江站讯 （记者 陈显婷）圣诞节刚过，你是不是收到了很多礼物？是不是还沉浸在喜庆的气氛中？在浙江特教学院，圣诞节还没到，23名中西面点工艺专业的学生就做了近100份姜饼屋，全被学校师生买光了。

其实，制作姜饼屋只是中西面点工艺专业在圣诞节来临前，西式面点课程的教学项目之一。据介绍，中西面点工艺专业为星级酒店厨房、烘焙食品企业、连锁餐饮企业等培养具有中、西式面点制作基本理论知识和制作能力，熟练掌握本专业中的面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西饼制作工艺、中式面点制作工艺、中式快餐制作工艺等专业技能的高素质实用型听障残疾人才，适应了现代烘焙食品企业和餐饮企业对专业技能型实用人才的需求。

此专业课程有很多，分别有食品原料知识、食品安全与法规、中式面点工艺、西饼制作工艺、蛋糕装饰技术、蛋糕制作工艺、面包制作工艺、风味小吃制作工艺、中式快餐制作工艺、咖啡饮品制作工艺、西式面点店铺运营实践、中式小餐饮店铺运营实践、餐饮成本核算、饮食文化等专业课程。

校内课外创业实践店铺

中西面点工艺专业培养专业技能型实用人才

中西面点工艺专业课程教学以“学生为主体，专业教师为主导”的教学理念。针对听障学生的学习特点，专业实践课程研发了以突出视觉信息传达为主的“五位一体”项目化教学法，有效弥补了学生的语言沟通障碍。

该方法通过具体项目来模拟真实情景，学生小组接受具体任务，共同协作完成任务。据中西面点工艺专业负责人解殿伟老师介绍，这种以任务为驱动的方法能够充分调动学生学习的积极性。

“在整个项目完成过程中，教师示范讲解和学生操作均配备录播设备，学生可随时调取教师师范过程和自己的操作过程进行会看。”解老师说，听障学生交流起来很吃力，但是他们的动手能力非常棒，“录播设备方便他们回看，学习的会更加扎实。”

除此之外，中西面点工艺专业在培养学生掌握专业技能的同时，也更加注重学生创业意识的培养。“这些学生具有现代特色小型餐饮店铺的创业理念，对以后创业之路也非常有帮助。”解老师说。

学生在做姜饼屋

教学项目“真刀真枪”，模拟真实情境

前文说到姜饼屋制作是个教学项目，别看只是教学项目，本身要求却很高。

在模拟情景环节，假定每个小组经营一家西点门店，圣诞节的前一周，门店开始订制姜饼屋。总共接到93份订单，23号下午3点前制作完毕。

在项目分工上，班级里的23名学生，分成3组，每个小组23号3点前完成31份姜饼屋制作任务。在教师示范讲解姜饼屋制作工艺时，系统全程录制并由平台转换到电视播放，存到指定文件夹中，供学生调用观看。

学生分组操作，教师巡回指导。学生接到任务，进行组内分工，相互协作完成任务，教师在操作室巡回走动，发现学生操作不规范及时纠正指导。学生也可通过电脑访问教师示范过程，对难点环节重复播放，扎实掌握操作过程。

在产品包装和销售环节，学生们自己提前上网购买专业玻璃包装纸，将产品包装好，之后再联系订单客户，送货上门，服务非常周到。

整个过程全部完成后，还有一个重要环节就是评价。学生先在组内评价，然后小组间互评。最后，教师会对每个小组从任务分工、组内协作、产品质量、产品销售等方面进行评价。评价过程会回放学生操作视频，指出操作不当带来的不良结果。

解老师表示，本次姜饼屋制作项目教学共用了10课时，23名学生顺利完成93份订单。“学生的前期准备工作充分，小组分工明确，有效协作，顺利完成了本次任务。”

烹饪10和11班学生庆祝2012助残日制作六层蛋糕

专业前景发展良好，教学成果突出

为增强创业实践能力，积累创业经验，学生在校内开了一间“焙乐滋西点工坊”，利用课余时间运营，接收校内外订单，生意非常火爆。

学生们不仅有自己的店铺，此专业零基础的学生在只学习一年基础上参加浙江省残疾人大赛的蛋糕项目比赛，与工作多年、经验丰富的选手同场竞技获得了第六名好成绩。而且，每年学生都能全额通过西式面点师中级技能鉴定考试。

很多学生关注就业情况，谢老师介绍说，目前学生的实习和就业岗位非常多。此外，此专业与85°C、可莎蜜儿、元祖蛋糕等食品企业合作，全额聘用本专业毕业学生，黄龙饭店、之江饭店、雷迪森酒店等多次致电有意向聘用本专业学生。历届毕业生就业情况良好，薪资较高。另外，有很多毕业生选择回家创业，2010年毕业的学生在老家经营西点店铺，年收入10万元左右。