学霸说保2024年10月13日发布:胖东来“爆改”永辉：一场聚光灯下的实验，会是挽救传统商超的范本吗？

⭐发布日期：2024年10月13日 | 来源:学霸说保

⭐作者：唐暄责任编辑:Admin

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一场聚光灯下的实验，历时19天，在万众瞩目中，迎来了验收时刻。

6月19日上午，经过19天的闭店调改，永辉超市（郑州信万广场店）恢复正常营业。作为胖东来调改永辉超市的首店，其首日销售额达到了188万元，是调改之前平均日销的13.9倍，客流达12926人，是调改之前日均客流的5.3倍。

这场迄今为止国内零售业竞对公司之间最抢眼的一场合作，目前来看，初战告捷。

不过，永辉超市（郑州信万广场店）的火爆究竟能持续多久？这场实验的结果，是一枝独秀的孤品，还是可大规模推广的范本？胖东来的成功模式，真能挽救传统商超吗？这些，需要我们到更长的时间维度中去看。

6月19日，永辉超市（郑州信万广场店）外排队的人群

“小弟”对“大哥”的帮扶

“头一次逛超市和逛景区一样”“这辈子都没见过这么多人逛超市”……现场市民的切身感受，足以说明永辉超市（郑州信万广场店）营业首日的火爆。如潮客流甚至导致超市一天之内数次限流。

大部分顾客，是冲着“胖东来”而来。

自5月27日，永辉超市宣布郑州信万广场店于5月31日启动闭店调改以来，“胖东来调改永辉”就成了郑州市民茶余饭后的话题。出租车司机、街头摊贩、跳广场舞的大爷大妈，几乎所有人都能拿这件事聊上两句。

毕竟，区域性的“小”企业要调改上市“大”公司，天然具有话题性。

6月6日，中国连锁经营协会发布的《2023中国连锁TOP100》榜单，永辉超市以855亿元销售额排在第4位，而胖东来以107亿元的销售额排在第46位。似乎更加印证了此前坊间广为流传的说法，这是一场“小弟”对“大哥”的帮扶。

位于许昌的胖东来时代广场。

其实，正式闭店调改之前，双方已经做了近一个月的前期准备。

早在5月5日，永辉超市董事长张轩松和CEO李松峰就曾携十余位高管赴许昌拜会于东来，参观了胖东来门店、物流中心、中央厨房、员工之家等。5月7日，于东来与张轩松一起走访了永辉超市在郑州的4家门店。此后就传出消息，于东来决定帮扶永辉超市，进行现场调改。

永辉超市为何主动“动手术”？

永辉超市成立于2001年，2010年登陆A股市场，高峰时期门店数达到1440家，一度被称为“中国超市之王”。但“巅峰”状态并没有一直维持下来，近几年，其收入逐年递减。年报显示，永辉超市已经连续3年亏损，3年总计亏损超过80亿，其中2023年净亏损13.29亿。

为何选择胖东来？

不需赘言。成立近30年的胖东来，因极致服务被称为“零售界的海底捞”，近年来更是凭借赶超景区的火爆人气频频出圈，被称为“没有淡季的6A级景区”。于东来曾公开表示，胖东来2023年原计划盈利2000万元，实际盈利达1.4亿元。

胖东来超市内的顾客

有消息称，张轩松为将永辉超市推入帮扶计划，自去年以来已“四访于东来”。双方达成调改共识后，于东来不仅派出胖东来在许昌、新乡两地团队，对接改造目标门店，还多次到永辉门店对调改方案现场把关。

为了此次调改，张轩松亲自坐镇郑州，并抽调全国精英组建“永辉超市调改小组”，配合本次调改工作，永辉外部省区支援团队预计有300人。

5月30日晚，正式闭店调改前夕，在永辉超市（郑州信万广场店）调改启动会上，于东来表示，这次调改，不只是向永辉输出部分胖东来自有品牌商品，还会将供应链能力无条件分享给永辉，同时共享胖东来的商品结构、组织团队等。

其实，调改尚未开始时，市场预期已经反映在了股价上。在确认接受胖东来“帮扶”的第二天，永辉超市股价涨停，涨幅超10%。正式调改前一日起再次开启“三连涨”，累计涨幅达20%，一度引发永辉提示投资者注意交易风险。

一切都预示着，这次调改会有一个好的开始。

调改之前的永辉超市（郑州信万广场店）

这场聚光灯下的实验，结果如何？

闭店调改19天后，6月19日上午九点半，胖东来调改永辉超市的首店正式恢复营业。永辉超市标志性的绿色LOGO换成了红色的“YH永辉超市”门头。醒目的门头下，挂着写有“永辉超市从‘心’出发，欢迎回来看一看”字样的横幅。

“完全不认识了。”多位永辉超市（郑州信万广场店）的老顾客感叹着这家超市翻天覆地的变化。

随着排队长龙挪进超市，记者实地体验发现，其货品陈列、设计风格已经和胖东来风格基本一致。超市内摆放的很多商品，也如胖东来一样附带上了使用简介、科普知识，有的甚至详细标出了制作方法。

同时，超市清空了第三方门店区域，专设顾客临时休息区，增设了洗手台、直饮水机、微波炉等，洗手台上有护手霜，直饮水机处有一次性纸杯，食品区还提供一次性手套和垃圾回收处。

记者现场了解到，此次调改，永辉超市（郑州信万广场店）重新梳理了卖场布局，取消了强制动线，拓宽了主副通道。同时，新增了烟酒专柜、顾客休息区，还扩大了烘焙区、现场加工区、熟食区，并取消了原有外租区域和电商经营。新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。

永辉超市（郑州信万广场店）内的胖东来自有品牌专区

记者注意到，超市内还设置了“胖东来自有品牌专区”，引进了70多个胖东来自有品牌商品。其中，胖东来网红大月饼、DL芒果混合汁、DL精酿小麦啤酒、DL燕麦片、宝丰·自由爱白酒等网红商品，尤其受到市民欢迎，供不应求。

据悉，这次调改，永辉超市（郑州信万广场店）下架单品数10841个，下架比81.3%，重新规划单品数12581个，新增单品占比80%。店内张贴的标语赫然写着：商品结构达到胖东来的90%以上。

如今的永辉超市（郑州信万广场店），带着十分明显的“胖东来”风格。熟食区和胖东来超市一样张贴着“当日出清”的字样，诸如“享受当下的美好”“创造美好生活，爱在永辉”“真诚地付出自己的爱，服务好顾客”“心中有爱，生活处处有阳光”等“胖东来式”标语在超市内也随处可见。

正如在超市醒目位置摆放着的于东来的著作《走在信仰的路上》写的那样：我们的经营理念——发自内心的喜欢高于一切。

永辉超市（郑州信万广场店）内购物的市民

除此之外，最引人关注的就是调改首店员工福利的改变。

这是于东来最关注的。他不止一次在公开场合提出，增加一线员工的工资，提升他们的获得感和幸福感，企业才能持续健康发展。

据悉，张轩松邀请胖东来对永辉超市实施帮改时，于东来提出的第一个要求，就是为店员涨薪，从以往人均每月到手2600元提涨至4000元以上。

这只是于东来提出的第一步，他所希望的是，改造后的永辉门店要尝试员工工资与门店利润同向增长，且在员工休假、工作福利等方面快速改善。

一切正如于东来希望的那样。调改后，永辉超市（郑州信万广场店）一线员工工资提高了1000多元，工作时间平均每日不超过8个小时。同时增加年休假，满一年即可享受10天年休假，后续会逐步增加休假时间。

调改首店恢复营业当天，于东来提前一个多小时到场“站台”。问及对此次调改的预期时，于东来表示，“每个门店都能正常运行，不亏钱就行。”并称经过调改后的永辉超市，符合他的预期。“先活好，再慢慢优化，不可能一开始就火得不得了，不现实，要稳健地成长。”

6月19日，于东来在永辉超市（郑州信万广场店）内接受媒体采访

正式调改前，于东来曾预估了一个小目标：将日均营收从16万元提升至80万元。从门店开业首日的营业额表现来看，于东来的“小目标”似乎还是太谦虚了。

据大河财立方报道，截至6月19日晚，永辉超市（郑州信万广场店）调改后首日销售额188万元，是调改之前平均日销的13.9倍；当日客流12926人，是调改之前日均客流的5.3倍。

6月19日晚，永辉超市（郑州信万广场店）发布的一则公告说明了一切。公告称，因该店调改后恢复营业期间客流量过大，决定暂停对DL精酿啤酒系列的销售。

只是，这究竟是胖东来带来的短期流量，还是调改后的切实改善，仍需时间来验证。

会是挽救传统商超的范本吗？

开业首日，一次次被在场的媒体记者团团围住的于东来透露，和永辉及国内超市行业的合作会一直持续下去。下一步，和郑州丹尼斯百货也会有合作。“胖东来会尽力分享自己的经营经验，供大家学习参考，希望能影响更多的企业，相信胖东来的做法会促进这个行业向更健康的方向发展。”

在调改首店开业的同时，永辉超市也表示，将于7月1日启动第二家门店调改。同时，永辉还将在内部组建全国门店调改小组，全程参与学习此次调改过程，将两次门店调改的优秀经验与永辉自身特点相融合，优化永辉门店调改的标准流程、制度机制和体系，为后续的调改店进行持续赋能。

“现在到永辉，不就到胖东来了嘛。”在回答现场市民和媒体询问“有没有在郑州开店的计划”时，于东来这样说。

超市内随处可见“胖东来”式标语

事实上，这并非胖东来第一次调改大型零售企业。

根据公开报道，胖东来的“帮扶”之路始于2023年为江西上饶的嘉百乐超市调改。此后，胖东来还帮助和指导过包括湖北雅斯超市、青海一家亲等在内的12家企业。如今，这12家企业都实现了正增长。

其中，最引人瞩目的，除了永辉超市外，莫过于另一家上市公司步步高集团。

步步高集团选择胖东来调改的原因和永辉超市相似。作为一家区域性（湖南）商业零售龙头，步步高集团去年关店113家。2023年，步步高全年总营业收入为30.87亿元，同比下降幅度为64.46%，归属于上市公司股东的净利润亏损18.89亿元。

今年3月底，受步步高创始人王填邀请，于东来率高管团队启动调改行动。4月11日，步步高长沙梅溪湖店作为首家调改门店正式开业。据步步高于6月1日发布的长沙梅溪湖店调改成绩单显示，5月总销售额4128.66万元（不含茅台销售），总客流36.1万人，平均日销133.18万元，日均客流1.16万人。与调改之前的15万平均日销和2000人日均客流相比，调改后的数据堪称惊艳。

5月22日，步步高湘潭九华新天地店经过6天的闭店改造后重新恢复营业。当日门店销售额为163万元，而调改前日销售额仅为11万元。目前，步步高超市调改门店3家，其余门店也将参照调改样本门店进行全面改造。

除此之外，6月12日，湖北连锁商超企业中百集团发文表示，于东来应邀到中百集团交流指导。13日，中百集团股价一度触及涨停。