胆固醇高？鸡蛋该吃不该吃？专家揭秘真相！冷军1995年画堆“垃圾”，2019年卖了4370万，这幅画有什么奥秘？

现代研究表明，对大部分人而言，饮食中摄取的胆固醇对人体血液中胆固醇的影响是微乎其微的。实际上，人体中的胆固醇大部分是由身体自己合成的，只有一小部分来源于食物，并且我们的身体具有调节胆固醇吸收的能力。这意味着并非所有通过食用蛋黄摄入的胆固醇都会最终被身体吸收。人体内胆固醇的水平受到众多因素的影响，包括基因、年龄和生活方式等，其中饮食习惯只是其中之一。一些研究甚至指出，健康人适量摄取鸡蛋与血液中胆固醇水平之间没有明显的关联性。

中国居民膳食指南的建议

根据最新发布的《中国居民膳食指南》，对于一般成人而言，并没有严格限制每日的胆固醇摄入量，而是更加强调整体饮食结构的均衡和多样性。尽管鸡蛋中确实含有较高的胆固醇，但它也是高质量蛋白质和多种营养素的来源。在合理的膳食结构中，适量消费鸡蛋对健康是有益的。指南推荐每天至少食用一个鸡蛋，并明确表示，食用鸡蛋的总体效果取决于整个饮食的模式而不仅仅是单一食品的作用。

胆固醇的双重性质

在讨论胆固醇时，我们需要了解它的双面性质。实际上，胆固醇并不是绝对的"坏人"。它实际上是构成人体细胞膜的重要成分，同时也参与维生素D、激素和胆汁酸的合成。因此，在我们的身体中，胆固醇扮演着关键的角色。

然而，胆固醇可以分为两种类型：一种是低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，也被称为"坏"胆固醇，因为它可能在动脉壁上积累，形成斑块，增加心脏病和中风的风险；另一种是高密度脂蛋白（HDL）胆固醇，即所谓的"好"胆固醇，它可以帮助清除动脉中的胆固醇，降低心血管疾病的风险。

鸡蛋的营养价值

除了胆固醇外，鸡蛋是一种营养丰富的食品。它们含有丰富的优质蛋白质、维生素A、D、E及B族维生素，以及如铁和锌等多种矿物质。此外，鸡蛋中还包含抗氧化剂，如叶黄素和玉米黄质，这些成分对眼睛健康大有益处。

鸡蛋的营养成分表（每100克）

成分

含量

热量

155>

蛋白质

12.6>

脂肪

10.6>

胆固醇

373>

维生素A

520>

叶黄素/玉米黄质

维生素D

87>

科学研究的结论

针对那些胆固醇偏高的人来说，他们究竟能否吃鸡蛋呢？基于最新的研究和膳食指南，适量地摄入鸡蛋对大多数人来说是安全的。研究显示，适量地食用鸡蛋不会显著提升血液中的胆固醇水平，尤其是在整体饮食模式健康的情况下。

不过，每个人的健康状况和健康目标各不相同，所以最好的建议还是根据个人实际情况做出决定。例如，对于那些有心血管疾病家族史的人或者已经患有心脏疾病的人来说，他们可能需要特别留意这一点。

如何健康地食用鸡蛋？

如果你喜欢鸡蛋，那么以下几个小贴士或许对你有所帮助：

控制摄入量：一般来说，每天食用1到2个鸡蛋是安全的。对于对胆固醇水平较为敏感的人则应适当减少量。搭配健康的饮食：将鸡蛋与蔬菜、全谷物和健康脂肪(比如牛油果、橄榄油)一同食用，有助于平衡营养摄入。选择更健康的烹饪方式：煮蛋或蒸蛋是比较健康的烹饪方法，尽量避免使用高油或高盐的烹饪手法，例如炒蛋或腌制成咸蛋等。全面关注身体健康：除了饮食以外，保持规律的运动、控制体重、降低压力等都是维护良好健康状态的重要方面。