江西人吃鸭有多“勇猛”?一鸭八吃,网友看完,最终留下了口水

⭐发布日期:2024年09月21日 | 来源:徐小妙儿

⭐作者:玛维·哈比格 责任编辑:Admin

⭐阅读量:632 评论:1人

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!


导读:

江西人在饮食上有什么喜好,不管是从北到南,还是东到西,除了米粉还有一样东西,江西人特别爱吃,那就是鸭子,毫不夸张地讲,没有一只鸭能够活着离开江西,在江西不同的县市,你都可以品尝到关于鸭子的菜,从鸭头到鸭脚,从鸭血到鸭肠,在江西能将一只鸭子吃的渣都不剩。

江西人吃鸭子的方式,就和吃米粉一样,虽然是一样的原料,但是做法却五花八门,所以这里推荐8种比较经典的吃法,大家来到江西的话,记得去品尝一番,那到底是哪8道鸭菜,能够让江西人念念不忘呢?连网友看完,都最终留下了口水,不妨一起来看看。


第一道:莲花血鸭


莲花血鸭是十大赣菜之一,我在萍乡出差的时候,吃过几次,它可以说是萍乡的代表美食之一了,当地有俗语:“到了萍乡不吃鸭,会叫别人笑掉牙”,可见当地人有多爱吃鸭。

萍乡莲花血鸭的做法,用的是本地的麻鸭,配上红尖椒,还有茶油,其中最为灵魂的一步,就是放鸭血一起炒,让它浓稠,吃在嘴里鸭肉香辣有嚼头,鸭香脆骨入味,油香四溢,甚是下饭。


第二道:生焖鸭


到了赣南,吃鸭子则是另外一种吃法,他们更爱吃生焖鸭,和莲花血鸭不同的是,这道菜需要一个灵魂辅料,那就是仔姜,配上仔姜、红辣椒、米酒、酱油这些做出来的生焖鸭那才叫地道。

生焖鸭用的是嫩鸭,然后把姜切丁,红辣椒切成块,锅里放入猪油,加入豆瓣炒香,放入鸭子煸炒,加调料,然后放入高汤,放入到砂锅中,开始焖,最后焖烂收稠汤汁,放入蒜、淋入香油,起锅。


第三道:豫章酥鸭


同样是一道非常经典的鸭菜,它是南昌地区的特色菜,相比较炒至、红烧,这个鸭子的制作比较的繁琐,制作好的豫章酥鸭,色泽会很红亮,酥香味浓。

豫章酥鸭的做法,把姜、葱、八角之类的辅料放进去,然后用料酒、椒盐腌制,再把它开始蒸,蒸到6成熟,抹上酱油,然后开始炸,炸好以后去骨,切条,放入辅料,蒸烂,淋入红油即可。


第四道:啤酒鸭


在南昌大大小小的餐馆都有这道菜,我也吃得比较多,虽然很多地方都有这个菜,但是赣菜的啤酒鸭不一样,它要烧至汤汁浓稠,微微吐油,汁包裹着鸭块那才好吃。

啤酒鸭的做法,先焯水,热锅冷油,放入准备好的香料爆香,放入鸡块进行翻炒,炒好以后,放入到高压锅中压,另起锅放入油,来点小米辣大蒜子爆香,倒入鸭子,放入啤酒,开始烧至汤汁浓稠,放入鸡粉调味。


第五道:南安板鸭


江西人爱吃腊货,其中南安板鸭就是非常著名的腊货,作为中国的四大板鸭之一,南安板鸭有其自身独特的魅力,它外形美观,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,非常适合蒸食,或者是炖着吃。

南安板鸭一般都是搭配山药或者是直接蒸着吃,江西有一道非常著名的菜,山药炖板鸭,用瑞昌的南阳山药,搭配板鸭一起炖,汤汁奶白,香味四溢,尤其的解馋。


第六道:吉安霉鸭


如果觉得新鲜的鸭子不太好吃,腥味太重,那么江西人又自创了另外一种吃法,在吉安的永丰,霉鸭就是必吃的一道美食,它因为是发酵过的,所以具有独特的霉制风味。

霉鸭的吃法有两种,一种是蒸另外一种是烧,蒸的话比较的简单,水上汽以后,放入霉鸭块,摆上姜葱淋入水酒蒸大概一小时左右,此时香味四溢霉鸭就制作完成了。


第七道:麻辣鸭头


吃正吃鸭子不过瘾,就爱吃鸭头怎么办,来到江西鹰潭,你会吃到另外一道鸭菜,那就是麻辣鸭头,制作起来也比较考究,需要进行多道工序,才能把它制作完成。

鸭头放入香料浸泡,接着风干、烤制,然后拿来烧,吃在嘴里香、辣、麻、咸、酥、绵,一口把鸭壳咬开,特有一番嚼头。


第八道:麻辣鸭三件


喜欢吃鸭头还喜欢吃鸭翅和鸭脚怎么办?来江西新余,一道麻辣鸭三件一定可以俘获你的味蕾,让你好吃到停不下筷子,吃了还想吃。

鸭三件也是经过提前卤制,然后制作的时候,配上辣椒、大蒜子在锅里煮,加热以后,趁着热乎端上桌,一口下去,辣味十足,从嘴巴一直辣到肚子,越吃越过瘾。


【食刻说】


在吃鸭这件事上,江西人至今找不到对手,8道“鸭菜”你吃过几样?当然在江西鸭子的吃法还远不止这些,这些都只是受众比较广的,还有一些小众的“鸭菜”同样值得去品尝一番。


【本文由“小谈食刻”原创,未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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战宇

9秒前:鸭头放入香料浸泡,接着风干、烤制,然后拿来烧,吃在嘴里香、辣、麻、咸、酥、绵,一口把鸭壳咬开,特有一番嚼头。

IP:24.37.8.*

Caccamo

4秒前:江西人吃鸭子的方式,就和吃米粉一样,虽然是一样的原料,但是做法却五花八门,所以这里推荐8种比较经典的吃法,大家来到江西的话,记得去品尝一番,那到底是哪8道鸭菜,能够让江西人念念不忘呢?

IP:41.25.8.*

Vicki

1秒前:第三道:豫章酥鸭同样是一道非常经典的鸭菜,它是南昌地区的特色菜,相比较炒至、红烧,这个鸭子的制作比较的繁琐,制作好的豫章酥鸭,色泽会很红亮,酥香味浓。

IP:56.93.6.*

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