华尔街见闻2024年11月11日发布:巧克力芝士蛋糕：丝滑奶酪遇上浓郁巧克力，美味倍增买猪血时，有气孔的和无气孔的区别大，牢记3点，避免买到假猪血

做一款可以简单品尝、也能华丽上场的终极疗愈点心：浓情巧克力芝士蛋糕>

浓情巧克力奶酪蛋糕是一款极具特色的糕点，它完美地结合了绵密的奶油奶酪和多变的巧克力风味（还有奥利奥饼干），在烘焙界形成了一道亮丽的风景线。尽管这款甜点在市面上的烘焙坊或咖啡厅中并不常见，但其实它的制作过程非常简单，味道却异常迷人。

这款蛋糕的层次丰富，从底层的巧克力饼干到中层的巧克力芝士，再到顶层的甘纳许和巧克力碎片（可加可不加），可以说是同时满足了巧克力和重奶酪蛋糕爱好者的需求，虽然罪恶感满满，但却有着无法抗拒的治愈效果。

准备好尽情享受这浓郁湿润的巧克力芝士蛋糕了吗？别犹豫，立刻动手吧。

模具尺寸：7英寸圆模(活动底)，直径约18cm,份量：约

减糖版的奥利奥饼干 120g (去除内馅后)，也可以使用威化饼干

融化的无盐黄油 38g (melted butter)

65~70% 苦甜巧克力 170g

奶油奶酪/cream cheese 340g, 室温

细砂糖 110g

无糖可可粉 10克 (约1.5大匙)

室温的鸡蛋 2 个、蛋黄 1个

鲜奶油 85g, 室温

香草精 4.5克 (约1/2茶匙)

100g 70%苦甜巧克力

110g 鲜奶油

10g 室温黄油，切小块

浓情巧克力起士蛋糕做法步骤：

1. 在7英寸的圆形烤模内部刷上一层奶油，并在底部铺上烘焙纸。

2. 将奥利奥饼干去掉奶油夹心馅，只保留奥利奥饼干，秤出120克。

3. 把饼干放入食物料理机中，研磨成碎屑状；倒入融化的黄油 (melted butter)，搅打均匀。

4. 将混匀的饼干屑倒入刷过黄油的活动烤模中，整平后压实。

5. 烤箱预热165°C，将铺有饼干底的烤模放入烤箱，烘烤10分钟，出炉后，让烤好的饼干底彻放凉。

6. 在平底锅中倒入1/3的水量，以中火加热，煮沸后再转小火；将放有巧克力的耐热碗架在平底锅上，经常搅拌并确保所有巧克力完全融化，稍微冷却后备用。

7. 在一个打发盆里，加入软化的奶油奶酪、糖和可可粉，低速打至完全混合。

8. 加入两个鸡蛋(全蛋)、一个蛋黄、鲜奶油和香草精，低速打至混合均匀。

9. 倒入融化的巧克力，低速打至混匀，可以用橡皮刮刀搅拌，以确保其混合均匀。

10. 为了使烤盘防水，在外面小心地用两到三层铝箔纸包裹，然后将烤盘放在另一个大容器中。

11. 将巧克力芝士内馅倒入准备好的烤模中，并在大容器里倒入足量的沸水。

12. 烤箱预热160°C, 水浴烘烤50~55分钟。

13. 烤好后，将蛋糕从水浴盆中取出，放在金属架上冷却，冷却后再送入冰箱冷藏最少六小时，冷藏前可以取下锡箔纸，或一起冰都可以。