16款热销牛奶测评:看看哪款适合你!
⭐发布日期:2024年09月23日 | 来源:浙江日报
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你喝牛奶吗?优质的蛋白,丰富的钙质,还有甜甜的奶香,好喝又健康使得牛奶成为许多家庭每天必备的营养品。不过,前几年层出不穷的营销战、质量事件也使得牛奶行业经历着很大的信任危机。
哪些因素影响着牛奶的口感?
【浓稠度】牛奶的稠稀主要影响因素是牛奶中的蛋白质、脂肪的含量,理论上讲蛋白质、脂肪含量越多,牛奶应该更加浓稠。
【爽滑度】为让牛奶浓度均匀,需要通过设备将牛奶中脂肪颗粒击碎,在业内被称为“均质化”。牛奶的爽滑度,主要受“均质化”工艺的影响。
【奶香味】牛奶奶香主要是乳品中蛋白质、脂肪、乳糖这三大类物质降解或每一类物质的衍生物之间相互反应生成。
【有无异味】品质好的牛奶,应该是正常的奶香味,没有任何异味、杂质。品质差的牛奶中,可能含有其他如饲料味、牛体味、氧化味、酸味、腥味、腐败味等异味。主要是受包装材料、加工设备、消毒设施等因素影响。
消费质量报一项关于牛奶的调查显示,近70%的网友关心纯牛奶的安全和新鲜,其次才关心营养和口感。面对市场上众多牛奶种类和品牌,网友该如何区分和选择?进口牛奶是否比国产牛奶更优质?牛奶的安全性如何?
带着这些问题,消费质量报进行了牛奶的感官评测和理化指标送检。在感官评测方面,本报邀请了50位评测嘉宾,采用盲品形式,评测了16款常见牛奶品牌,并邀请了50位嘉宾参与盲测。
在理化指标测试方面,2018年6月,消费质量报向第三方检测结构送检16个品牌的牛奶,分别检测了蛋白质和钙含量。
检测结果显示,国产牛奶品牌的蛋白质和钙,实际检测数据均超过其标示含量。而进口牛奶品牌中有3款牛奶检测数据低于标示含量,分别是德亚低脂牛奶的钙含量,德运纯牛奶和纽仕兰全脂牛奶的蛋白质和钙都没有达到标示含量。
测试2:挂杯程度
(满分★,一般☆,较差无星)
判定牛奶好坏的标准还有一点,就是挂杯程度。
简单来说,把牛奶盛放在玻璃杯中,摇晃一下杯子,然后放在桌上静置几分钟,其中最均匀干净、杯壁上牛奶残留最少(挂杯程度最轻)的那一杯就是最值得选择的。
综合评价显示,国产的光明优倍、天友鲜活尚品、新希望华西24小时鲜牛乳、伊利金典、高原之宝较佳,进口的安佳牛奶排名靠前,而德运、纽仕兰、德亚排名靠后。
单纯来说蛋白质含量越高,代表奶质量越好
国家标准《灭菌乳》中对牛奶的三个主要营养分指标蛋白质、脂肪、非脂乳固体分别有明确规定,要求脂肪需≥3.1g/100g,蛋白质(牛乳)需≥2.9g/100g,非脂乳固体需≥8.1g/100g。
“蛋白质、脂肪是牛奶中的主要成分。非脂乳固体通常代表去掉脂肪之后的固体成分,主要是蛋白质和乳糖,包括少量的矿物质如钙、钾、镁等,这个成分高自然是好的。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红谈道。
“单纯来说,蛋白质含量越高,代表奶质量越好。”中国营养协会理事焦通指出。
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黄伟香
8秒前:1g/100g。
IP:40.58.8.*
Dolezal
6秒前:“单纯来说,蛋白质含量越高,代表奶质量越好。
IP:27.40.5.*
T.I.
7秒前:【爽滑度】为让牛奶浓度均匀,需要通过设备将牛奶中脂肪颗粒击碎,在业内被称为“均质化”。
IP:39.22.7.*