火锅界价格战背后：是竞争还是无奈之举?

火锅界如今打响了价格战，这是多种因素共同作用的结果。

据《2023 - 2024中国火锅行业年度发展报告》显示，2023年中国火锅市场规模达9758亿元，预计2024年突破万亿大关。市场规模庞大，吸引众多品牌进入，截至2024年10月15日，火锅行业门店总数达460246家，近一年新开店161248家，但近一年净增长为 - 2061家，竞争十分激烈。

价格战的爆发有诸多原因。立冬后天气冷，火锅需求增大，商家想在旺季初期吸引大量消费者，从而开展价格战，如打折、推套餐等促销活动。众多品牌涌入也促使竞争加剧，《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》指出58%的火锅品牌在今年上半年出现不同程度降价，不少品牌都有降价举措，5月呷哺呷哺火锅宣布新菜单价格整体下降10%左右；6月怂火锅厂喊出锅底8.8元起等低价口号；7月陈记顺和牛肉火锅大规模降价。同时，性价比消费兴起，2019 - 2023年火锅平均客单价上升，到2024年上半年下降，客单价50元以上区间占比下降，50元以下（含50元）区间占比上升，之前巴奴火锅、海底捞的事件让消费者不满，品牌只能降价满足需求。当前经济面临不确定性，部分经济指标波动，消费者更注重价格，价格敏感型消费者增多，火锅店为吸引这部分消费者开启价格战。还有些火锅店优化供应链和控制成本后有了降价空间。

价格战产生了多方面影响。消费者能以更实惠价格享受火锅。品牌竞争加剧，实力较弱品牌被淘汰，实力强的品牌市场份额增加。长期来看，价格战可能使消费者更关注价格，降低品牌忠诚度，也会让消费者习惯等待促销活动再消费。

对于未来，火锅品牌有着多种发展趋势。要品质与创新并重，包括菜品品质提升、创新口味、用餐场景创新等；打造全品类餐饮消费场景，如火锅 + 甜品等模式；要可持续发展，优化成本结构、提升运营效率；技术进步也会影响，智能化管理可提高运营效率，线上外卖平台拓宽销售渠道。

火锅界的价格战是市场竞争、消费者需求、经济环境等多因素作用的结果，未来品牌需综合多方面因素谋求发展。

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