胡锡进

过年期间，不少人家里都有囤菜的习惯。但是这些蔬菜应该怎么保鲜呢?仅靠冰箱显然是不够的。因为一旦保存方法不当，反而会弄巧成拙。在此向广大读者推荐以下保鲜技巧，如果感兴趣您不妨试试看。

蘑菇保鲜撒点盐

将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入1%的盐水中浸泡10~15分钟，捞出沥干水后，装入塑料袋中，可保鲜3~5天。如数量较多，可将鲜蘑晾晒一下，然后装入非铁质容器中，一层鲜蘑菇洒一层盐，此法可存放更长时间。

萝卜保鲜削菜盘

萝卜萌芽、抽苔会消耗养分，导致萝卜糠心。可削去萝卜顶端的菜盘部分(即长叶子的部分)，防止其萌芽，可保持营养，保护水分。若家庭需要存放少量萝卜，除按前法处理后，还需将萝卜装入密封性好的无毒塑料袋中，扎紧袋口，置于阴凉潮湿处，该方法特别适合冬季保存。

土豆保鲜放苹果

把需要贮存的土豆放入纸箱内，里面同时放入几个青苹果(一般纸箱放入4~5个即可)，然后盖好放在阴凉处。由于苹果自身能散发出乙醇气体，故将其与土豆放在一起，可使土豆保鲜不烂。

芹菜保鲜“穿”薄膜

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

鲜姜保鲜埋点沙

应选择外皮无损伤，茎肥厚的大块姜，生有小芽的应掰掉，把姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中。要防冻，可放在较暖、干燥、通风处，一般家庭也可埋在花盆、脸盆中。

江苏 营养师 陶伟

编辑：熊恕