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• 首发|首席商业智慧
• 作者|首席商业智慧

引言：“上班午餐吃什么？”这绝对是脆皮打工人比工资更常讨论的话题。最好肉多饭多还便宜，不然工资都不够吃。

而被誉为“男人的浪漫”的隆江猪脚饭，绝对能称之为王者。

毕竟能做到一进店80%都是男人埋头苦干的，恐怕只有隆江猪脚饭敢认第一，其他都得靠边站。

男人的浪漫

主打一个“全国统一”

打不完的工，住不完的城中村，还有吃不完的隆江猪脚饭！

那些年，小马哥还自称飞翔的企鹅，还在赛格科技园的楼上，想着如何把他的网络寻呼机卖给别人。

小马哥作为潮汕人，当时是一碗碗来自潮汕的猪脚饭，陪他熬过一个又一个夜晚。

在广东，全球连锁的肯德基麦当劳可能难找，但隆江猪脚饭却永远能找到，不管是开在大马路边，还是隐藏于小街小巷，隆江猪脚饭永远会吸引一大波男人。

虽说男人的品味一直被大家诟病，但是对隆江猪脚饭的爱却都是统一的。

便宜好吃又顶饱是尝过它的男人都会发出一句由衷的赞赏。

所以广东人对隆江猪脚饭的热爱，一点也不比全国人民的沙县小吃少。

但全国连锁的沙县小吃能做到“味道”也连锁，而隆江猪脚饭的味道却是参差不齐、鱼龙混杂。

而且据媒体统计，在广东遍地开花的隆江猪脚饭，却也一直走不出广东？

隆江猪脚饭中的“隆江”指的是猪脚饭的发源地，所以隆江猪脚饭哪里最正宗？

那就是发源地--揭阳市惠来县隆江镇。

隆江镇到处都是猪脚饭，因为当地是一个滨海小港，干的多是体力活，为了能更好的耐饥和增加体力，他们会在早上吃饭就配卤猪脚。

当地的隆江猪脚饭门口一般都有几大锅猪脚卤煮着，卤好的猪脚就一份份的码在碟子里。

猪脚卤透后，捞出切块，配上青菜和酸菜，浇在米饭上，如果不够吃还可以添饭。

但其实在潮汕当地，与隆江猪脚饭齐名的还有樟林猪脚饭，但樟林猪脚的酱香味和卤香味没有那么浓郁，会煮得更加软烂，几近脱骨。

但不管是哪一种煮法，都是一份猪脚饭的灵魂所在，属于当地的一种特色美食。

随着隆江人来到深圳、广州、东莞这类城市的时候，也把家乡的猪脚饭一起带过来了。

吃惯配菜比肉多的广东打工人，哪儿吃过以肉为主食的快餐啊，而且价格实惠，一个小炒菜的价格，在隆江猪脚饭能买到大份，所以生意非常火爆。

但是开店的隆江人远比市场需求少，所以，一些有经商头脑的年轻人就开始对外传授经验。

但正所谓，师傅领进门修行靠个人，而厨艺这种东西又不是那么好控制的，也没有统一的标准。

甚至还可以上网买秘方，所以隆江猪脚饭也越走越偏，做法也变得千奇百怪。

甚至每一家做出来的口味都不一样，有业内人士透露“300元买的配方都能开一家隆江猪脚饭”。

所以，这样的处境，走不出广东倒也不出奇。

而作为“天选打工餐”的隆江猪脚饭，更是被誉为深圳特产之一。

今天的工作量达不达标全看今天的饭有没有续，每个在深圳打工的男人，心里一定都会有自己心里的TOP1。

除了深圳，可以说在广东哪里外来人口多，哪里就会有隆江猪脚饭。

但是最近这波隆江猪脚饭风好像也吹到了成都，不少网友表示原来成都也爱隆江猪脚饭，隆江猪脚饭飞速扩张，势头已超越性压倒了桂林米粉、黄焖鸡，晋身成都新一代的快餐霸主。

而进入成都的隆江猪脚饭，除了在保持原有特色的同时，还加入了成都元素：泡菜和小米辣，没有吃惯辣椒的广东人估计会直接辣得斯哈斯哈。

连韩国美食家白老师，尝了成都的隆江猪脚饭后，都直呼好吃。差点让外国旅客误以为隆江猪脚饭，才是当地的特色美食。

据《澎湃新闻》在2022年的统计，成都市的美食市场已经开了一共有1705家猪脚饭。

恒大广场附近更是被誉为“打工仔食堂”，每隔一段时间都会开一间隆江猪脚饭。

还有一位在广州呆了18年的老板自称学会了隆江猪脚饭的做法后，在9年前就回成都开店了，在记者采访的时候还说“高新区有80%的猪脚饭都是找他学的。”

但是成都的隆江猪脚饭比起早上5点开始去抢隆江猪脚的广东人比，还是稍微逊色了一点。

碟头饭之王被吃腻了？

不仅仅是四川，连泰国居然也出现了猪脚饭的身影，这家开在泰国的凤飞飞猪脚饭，是许多中国游客打卡必选的地方。

其实不管隆江猪脚饭开在哪里，除了猪脚这个必备的主角外，还有其他不同的配菜。例如可以加肉卷、卤蛋、卤鸡腿......之类的卤味，丰俭由人。

但是这碗肥瘦相间的猪脚饭，好像已经开始走了另外一种风向，爱是越爱了，不爱的也很明显，甚至还有人表示吃不下了。

有杭州的网友曾经听闻猪脚饭好吃到舔碗，不信邪在杭州吃了两次猪脚饭，表示完全没有肥肉，全是又干又咸的瘦肉，吃完了嘴里还有股腥味。

但也有网友表示自己与上位网友同在一个地区，但是他吃到的却不是这样的。

甚至有网友表示在杭州也点过一次，真的一般般，还不如这个在美国吃的，点外卖算上运费服务费小费20美金。

而伦敦在去年也开了一家隆江猪脚饭，网友表示“软糯带皮的猪脚，铺陈在米饭表面，旁边配有酸菜白菜和卤鸡蛋，看着就很有食欲。”

不仅是菜品参差不齐，还有网友表示遇到黑心商家，15元猪脚饭，加鸡腿27元，鸡腿还是鸡腿，猪脚只剩1/4！跟老板反映，他们就咬定就是这个量。

还有网友对两份不同版本的猪脚饭进行了对比。

同样是隆江猪脚饭，广州的就猪肉是猪肉肉炖的非常软烂，银川的吃不出来美味就算了还乱放配菜，榨菜的塑料味已经盖过了所有的味道。

不难看出，走出广东的隆江猪脚饭由于缺乏统一的制作标准，没有稳定的口味品质，开始有点“混”不下去的样子了。

再加上隆江猪脚饭对猪脚的要求是很高的，稍微太肥或者太瘦了，都没有那股“风味”。

而且有些店家使用的原材料其实根本就不是猪脚，而是夹杂了猪的其他部位，甚至还有一些用冷冻猪脚的。

所以，出走广东的隆江猪脚饭，反而让人望而却步了。

在两年前，大众点评数据显示，深圳的“隆江猪脚饭”相关商户有4617个。紧跟其后的是广州和东莞，分别以3708家、3107家位列第二、第三。

可以说，在广东地区，上到本地土著下到天选打工人，几乎都品尝过猪脚饭的味道。

但是隆江猪脚饭作为一种带有地域性的美食，它要继续探索的路还有很长。

挽救口碑势在必行

《舌尖上的中国》中对隆江猪脚饭的描述：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。

有一千年的历史隆江猪脚饭的魅力不言而喻。

而“隆江猪脚”还是由唐代的韩愈被贬潮州任职时取得名字，之后每一个城市的发展都离不开“隆江猪脚饭”的回忆。

虽说隆江猪脚饭的质量鱼龙混杂，令很多没有吃过真正口味的对“隆江”这个地方产生误解。

隆江政府也不是没有向沙县小吃学习，但是进展还不如发展快，反而是加盟商们的进展更快些。

猪角·闽南猪脚饭品牌应运而生，成立于2017年，现已拓展全国16个省市，50多个城市，旗下连锁店超过500家门店。

而2019年在陕西成立的槑卤金牌猪脚饭，早在两年前已经将属于广东的猪脚饭带到了新疆、甘肃、陕西、河南、山东等地区。

当然还有越来越多的加盟商看上了这块香饽饽，不少门店招牌统一，装修环境亮丽整洁的猪脚饭餐厅也开始慢慢浮现。

在这些餐厅的身上，已经看不到以往路边摊或者是夫妻档的感觉了，品类也更丰富了，但是，这些门店的数量并不多。

大概，广东人还是喜欢了穿梭于市井之中的快感吧，毕竟装修得越豪华，就越像割钱的“韭菜党”。

在大多数人的印象里，隆江猪脚饭依然是挂着红底黄字或者是绿底黄字的艳俗招牌，门口摆着一个玻璃柜的街边苍蝇馆子形象。

写在最后

隆江猪脚饭养活了多少人？大概这个数据真要统计起来的，并不会少，隆江猪脚饭其实在某种程度上已经变成中国民间的美食。

而一方水土养一方人，出了这个地界，天时没有了，地利也没有了。

相比起其他美食，隆江猪脚饭更像是因为工作繁忙但是却不想亏待自己的将就，打工者的浪漫也许也就造就了一种“人和”。

大家吃过隆江猪脚饭吗？你觉得正宗吗？欢迎评论区留言分享。

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