锦绣太原2024年10月12日发布:家常红烧肉，一口一个肉肉，美味不腻，太满足了

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红烧肉有最经典的硬菜之一，几乎没有吃货能抵制肉肉的诱惑，这道菜在各地的做法都不太一样，今天给大家介绍一个最家常的做法，个人感觉色香味不逊色任何饭店的做法，follow me

材料准备：

主材：五花肉，根据个人喜好控制肥瘦比，但个人认为最好的比例是肥3瘦1，挑五花时，选择肥瘦层次感比较丰富的，吃起来肥中有瘦，瘦中有肥。买回来后烧一下猪皮做退毛处理，然后切块。

辅材：八角，花椒，香叶，大葱，生姜，酱油，冰糖，生抽，料酒，黄豆酱

锅里倒入凉水，放入切块的五花肉，少许料酒，姜片和葱段，大火焯水，然后捞出五花肉。

锅烧热，倒入食用油，放入几颗冰糖，小火慢熬成焦黄色

倒入肉块，快速翻炒，让肉块均匀地沾上焦糖色

倒入生抽，酱油，少许料酒，继续小火翻炒，把五花肉的肥肉煸出一部分油

倒入半锅开水，以浸没过肉块为准，放入八角，香叶，花椒，舀一勺黄豆酱，大火烧开

盖上锅盖，调中火，焖烧40-60分钟，水还剩四分之一时，大火收汁，关火

关了火之后，不要立刻出锅装盘，盖上锅盖利用预热焖5-10分钟

出锅装盘，然后放入已经开锅的蒸锅里，再蒸5-10分钟，大功告成。

你说说，就这一碗肉，你得祸害多少米饭，自己想去吧。

注意：

做红烧肉，火候控制是要点，熬糖色一定要小火，千万别过头，否则会发苦；焖烧的过程要中火，最后收汁要大火

先烧后蒸，可以更好地锁住香味，口感也更软烂

黄豆酱很关键，有一种淡淡的酱香

不需要再放老抽，因为糖色的颜色就很漂亮

五花肉煸炒不要过度，稍微出点油就可以，不能太焦

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