曾在广东遍地开花的隆江猪脚饭，为何不过短短几年就跌落神坛？

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牛肉火锅、卤条、肠粉、春饼……说到美食，广东潮汕必须有一席之地，近年来从潮汕走出的品牌也数不胜数，有的全国发展，有的成了特色美食让人念念不忘，但同为潮汕发展起来的隆江猪脚饭，为什么却未走出广东，甚至昙花一现之后就跌落了神坛呢？

餐易私塾 餐易君 | 文

北有烤鸭，南有隆江猪脚，这是吃货们经常念叨的两句话，但是不巧的是，烤鸭店在南方开得风生水起，而隆江猪脚饭却迟迟打不开北方市场。

01

隆江猪脚饭爆红遍地开花的秘诀是什么？

隆江猪脚饭有这么一句形容的话，被称之为万千年轻人的加油站。在广东，就算你没吃过也都听过这道美食的大名。虽然一直难登大雅之堂，但在广东却是遍地开花。

无论是城中村、街边小巷甚至写字楼里，都能看到它的影子。

据悉，隆江猪脚饭的名字就来自揭阳的一个小镇——隆江，而且距今已经有一千多年的历史了。

在改革开放初期，大批的潮汕人涌入试点城市深圳工作，自此，隆江猪脚饭也开始走出潮汕，而很快，隆江猪脚饭也开始以深圳为点，攻占了广东的其它城市。

据数据显示，深圳的“隆江猪脚饭”相关商户有4617个，紧跟其后的是广州和东莞，分别以3708家、3107家位列第二、第三。隆江猪脚饭在广东为什么会这么火？

一、性价比高，卤味治愈一切

隆江猪脚饭的客单价并不高，就拿街边的快餐店来说，一份隆江猪脚饭的客单价最低也就十几块钱，如果是点外卖的话，有优惠的情况下可能会更低。

如果你胃口大，可以加一些卤蛋、卤条等其它下饭小菜，还可以续饭，这样下来客单价也不过会超过30元，性价比相当高，对于上班族、学生党们来说，是一个不可多得好吃又便宜的美食。

而且卤味的普适性非常高，可以治愈一切口味，无论你是咸辣口还是甜口，在卤味面前都会低头，而深圳、广州、东莞这些城市恰好又是人员混杂的城市，来自五湖四海的人都在这里上班，刚好普适所有人。

二、猪脚拼卤味，品种丰富

卤味可以卤的东西可多了，除了猪脚还有肚条、鸭、鸡、肥肠等等，我们可以看到，在广东大多数的隆江猪脚饭门店，一个小小的玻璃柜，囊括了粉肠、猪耳朵、肉卷，还有白切鸡、烧鸭、叉烧、豉油鸡等广式烧腊单品。

消费者可以拼着吃，猪脚拼肚条、猪脚拼猪耳朵等等，想怎么搭配怎么搭配，品种十分丰富。

02

有品类无品牌

走不出广东的隆江猪脚饭

然而，也就是这样的隆江猪脚饭，市场潜力巨大，却有品类无品牌，这么多年也一直是街边快餐的形象，在发展高峰期过后，也迅速被其它新晋快餐取代，跌落神坛。

其实隆江猪脚饭也尝试过“北伐”，但似乎并没有成功，为什么在广东能遍地开花的快餐在外面存在感却很弱呢？隆江猪脚饭走出不出广东，这是为什么？

一、有品类无品牌，没有统一标准

这是隆江猪脚饭未能走出广东最大的一个原因，我们常说，餐饮的发展是连锁的发展，现代社会餐饮想要大肆扩张，连锁是必要的，而连锁最大的问题是什么？那就是标准化。

恰恰在这上面，隆江猪脚饭是没有的。隆江猪脚饭其实跟沙县小吃、兰州拉面等有着相似的经历，都是从市井小吃慢慢火起来的，在区域形成了一定的规模，而这个规模却并非连锁。

当这个品类火起来后，大家都开始争先恐后的开店，招牌上都写着“隆江猪脚饭”，却又都不是隆江猪脚饭，没有统一的标准，也没有大的品牌，最终人们吃到的口味都会不一样。

缺乏系统、没有统一口味的隆江猪脚饭，走不出广东，也不足为奇。

二、口味单一，吃不出新花样

方才我们说到，隆江猪脚饭的品种比较丰富，是人们选择消费的主要原因之一，那我们现在来说说口味。

隆江猪脚饭的口味都是基于“卤味”这个口味，虽然品种丰富，但口味实在太单一了。再加上没有大的品牌，没有统一的标准，很多门店使用的猪肉都并不好，又肥又腻，顾客吃几次估计也就吃不下去了。

而且隆江猪脚饭的口味虽然是以卤味为主，但相对于云贵川、湖南、湖北、江西等这些地方来说，口味就太过清淡了，很多人要就着辣椒酱才能吃的下去饭。

隆江猪脚饭能在广东遍地开花还有一个最大的特点，那就是消费场景，就像柳州螺蛳粉一样，在广东，其实隆江猪脚饭也算是一道名小吃，去了广东这个地方的人，不管你喜不喜欢吃，估计都会去体验一下。

但走出广东的隆江猪脚饭却不一样，它失去了这个消费场景，消费者也没有这种情怀和场景下的消费欲了，自然也不会买账。

小结：

其实，这些年，对隆江猪脚饭也一直在品牌化探索，据悉，隆江政府也有让隆江猪脚饭重走沙县小吃的发展路线之意，一直尝试着整合资源，希望重塑猪脚饭品牌。

近几年来也发展出了一些品牌，例如猪角·闽南猪脚饭品牌、槑卤金牌猪脚饭、猪戈戈超级猪脚饭等。

而这些猪脚饭品牌都有同一个特点，那就是开启了连锁化，统一了标准，并且脱离了街边小吃快餐店的形象，它们将门店搬进了写字楼、购物中心、商场等地，装修明亮干净，以全新的品牌形象，开启了连锁化经营之路。

而未来，隆江猪脚饭是否能像兰州拉面、沙县小吃、柳州螺蛳粉等小吃一样，走出自己的连锁化之路，是创造下一个全国小吃品牌神话还是跌落神坛困于广东？

隆江猪脚饭也还有很多问题待解决，能否成功，我们就拭目以待吧！

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