人民融媒体2024年10月12日发布:奥运健儿澳门欢迎晚宴：上最靓的海鲜，管够！

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　　八月三十一日下午，巴黎奥运健儿离开香港，抵达澳门，准备开展同样为期三天的行程。澳门可以说是全民欢腾，特区政府为访问团，准备了隆重的欢迎晚宴。从菜单的内容可以看出，澳门人民对客人们的热情，把好东西都拿了出来接待。晚宴的菜式，主菜除了鸡，都是名贵海鲜。其他菜式也有海鲜配料。与三天前的香港欢迎晚宴相比，更加的奢华，在具体食材上，也有不同，精心地避免了重复。

　　

　　晚宴菜单如下：1、拼盘：红茶凤翼、虾籽鲜笋、泡青瓜卷、玫瑰焗白鳕鱼。2、上汤牛油焗龙虾。3、鲜淮山枣皇花胶炖鸡。4、翡翠海参扣原只鲍鱼。5、清蒸东星斑。6、南乳脆皮吊烧鸡。7、鲍粒章鱼五谷米炒香苗。8、柚子覆盆子蛋糕配柠檬牛奶雪葩。——白鳕鱼：应该是内地说的银鳕鱼，正品是裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），产自北大西洋两侧。或小鳞犬牙南极鱼 (Dissostichus eleginoides)，同样美味。两者和真正的鳕鱼并无联系，但都是珍稀美味的野生鱼，其肉质嫩滑白皙，口感细腻温柔，在全球广受欢迎。（虾籽正品是淡水河虾的卵，此处略过）

　　

　　——龙虾：龙虾的食用物种比较多，不过因为是分餐制，估计会选用开边的小体型龙虾，所以比较大可能是采用小青龙（波纹龙虾），大约一斤左右一只，开半正合适。小青龙有大量养殖，供应量大，食味也不错的。

　　

　　——花胶：即鱼鳔的干制品，也叫鱼肚，是珍稀的传统海味补品。花胶的品种极多，有的野生海鱼品种花胶极其昂贵，一般人是搞不清楚的。不过现在现在也有大量养殖取花胶的鱼。如元鼎黄姑鱼，其鱼鳔制品算白花胶的一种。还有褐毛鲿，就是鳘肚。这两种花胶常见，对环境又好，档次也可以，比较适合晚宴的场合。（香港用了响螺螺头）

　　

　　——海参：通常是干品，我国较为推崇刺参，刺参是楯手目刺参科棘皮动物，我不是很熟悉，猜一个大连刺参，过。

　　

　　——鲍鱼：这里指的是干鲍（溏心鲍鱼）。鲍鱼是四大海味：鲍、参、翅、肚之首，种类甚多。上等鲍鱼常制成干鲍，“溏心”是指干鲍中心部分呈不凝结的半液体状态，将干鲍煮至中心部分黏黏软软，入口时质感柔软及有韧度，要制作溏心鲍鱼需要经过多次晒干的程序。溏心鲍鱼在港澳是极为推崇的海味珍品。具体物种难猜，还是支持国产和环保，养殖的大连鲍鱼，正名皱纹盘鲍。

　　

　　——东星斑：正名是豹纹鳃棘鲈。东星斑的造型靓，颜值高，颜色喜庆，最适合这一场宴席。东星斑养殖常见，国内以正红色的养殖海南东为主，东南亚也有不少量。但考虑体色，应该选用的是养殖的海南东星斑。（香港用了龙趸石斑鱼，其实澳门的话，方脷更有代表性）

　　

　　——章鱼：估计采用的是南海最常见的短蛸，俗称八爪。它的身上有两只金环，特征明显。采用鲍鱼粒和章鱼，这是特意和香港的瑶柱蛋白炒饭错开，很有意思。

　　

　　网友大多认为，从奢华程度来说，澳门欢迎晚宴完胜香港欢迎晚宴。这是实情，但不考虑其他因素，单考量菜单组成。海鲜的比重也是有点过高了。口味不说，只有两个菜和两个拼盘小点无海鲜。万一有海鲜过敏的人，基本就吃不饱。

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