上观新闻2024年11月12日发布:汉斯，来份大猪肘子么？谈为啥德国人对猪肉如此痴迷？

话说我之前发了一些和军用口粮相关的文章，寻思写吃的可比写枪炮受众广多啦，所以打算朝着美食领域进军一下子。

当然，什么东西好吃，怎么做才好吃这种我写不来，只能从历史文化角度去挖掘挖掘内容，所以这篇就和大家聊聊，为什么德国人对猪肉有着病态的痴迷。

首先咱们看一张表，这是几个典型国家以及全世界的肉食消费比例，国家依次为美国、阿根廷、中国、尼日利亚、印度、全世界

靛青代表每人年均消费肉食重量，黄绿色为猪肉、靛蓝为禽肉、橘色为牛肉、绿色为羊肉、灰色是其他...

从这张表可以看出咱们的猪肉消费比例远远高于世界平均水平，但比例高不代表吃的就是最多，咱们再看下边这个表，这是世界上人均吃猪肉最多国家和地区的排名。这我还没截完，但中国是排在第16名，人均排在越南之后...

不过这还不是关键，这篇主要还是得说德国。咱们可以看到德系国家，包括奥地利的猪肉消费量同样排名前列（其实包括瑞典、瑞士、荷兰这些泛日耳曼文化国家猪肉比例都不低）

那么问题来了，西方人虽然也吃猪肉，但更多的是诸如肉丸子、猪排这种吃法，比例也比不上德系。而德国人不但吃猪肉比例高，而且吃法也更为狂野，这里头的文化原因是啥？

狗子觉得这首先得从地缘环境去考虑，咱们知道德国人以前就是一群在日耳曼尼亚地区以狩猎为主的蛮子。而日耳曼尼亚又是个森林资源丰富，丘陵遍布的地方，这种环境是野猪最喜欢的环境。所以自打原始欧洲那会起，德国这地方就天生比别处更容易打到猪吃。

等到后来欧洲人开始自己养猪也都是放养，而大片的树林同样是散养二师兄的绝佳位置。

当然，地缘位置只是其中一个原因，但这是很重要的一个原因。好比说草原民族多吃牛羊肉、河川丰富的农耕文明以谷物和蔬菜为主、海洋文明多吃鱼，现代绝大多数国家的饮食喜好都和本地的资源环境有直接关系。

另一方面，德国人吃猪肉或许也是一种比较优势以及效率的体现，好比说森林地区缺乏牧草，那么肯定不适合养牛羊，而德国森林里有大量的橡树，它产的橡果虽然对人而言不好吃，但对猪来说是非常好的天然饲料，所以把猪丢树林散养很方便，关键是猪这出肉率和产仔率都比牛羊来的高。

你就这么想，德国这篇森林地区本身也不方便大批量的种植农作物，既然可用资源有限，猪就成了时下最为适合的食物来源之一。

话说让我很迷的是，德国有一种猪肉吃法叫mett，其实就是切碎的生猪肉，然后把这玩意直接敷到面包上吃...

你们谁愿意试试？