锦绣太原2024年11月14日发布:1千克就能致命,但却被当成粮食来食用,如今还在大量种植?

⭐发布日期:2024年11月14日 | 来源:锦绣太原

⭐作者:Theos 责任编辑:Admin

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2023年底,一种名为"木薯糖水"的饮品在社交媒体上突然爆红,视频中,晶莹剔透的糖水里漂浮着半透明的木薯块,看起来清爽可口。

然而,随着这种饮品走红,一系列争议和担忧也随之而来:木薯不是有毒的吗?为什么还有人把它当成食物?

事实上,木薯确实是一种充满矛盾的植物,它含有剧毒物质,食用不当可能导致严重中毒,甚至死亡。

然而,它同时也是全球数亿人赖以生存的重要粮食作物,被誉为"穷人的面包",这种看似不可思议的矛盾,正是木薯的独特之处。

木薯的故事要从遥远的南美洲说起,这种植物原产于亚马孙流域南部边缘,是当地土著居民数千年来的重要食物来源。

在古老的玛雅文明中,木薯就已经是主要的农作物之一,15世纪末,哥伦布发现新大陆后,木薯随着新旧世界的物种交换开始向全球传播。

葡萄牙和西班牙的探险家们将木薯带到了非洲和亚洲,它很快就在这些地区扎根,在非洲,木薯成为了抵御饥荒的重要作物,为无数人提供了生存所需的热量。

直到19世纪20年代,木薯才正式传入中国南方沿海地区,起初,它并未引起太多关注,只是作为一种观赏植物种植在少数地方。

然而,随着时间推移,人们逐渐发现了它的价值,作为大戟科木本类植物,它最显著的特征是其肥大的块根,这些块根可以长到1米多长,直径达到20厘米。

木薯的叶子呈掌状,通常有5-7片叶片,植株可以长到2-4米高,这些块根富含淀粉,是木薯最有价值的部分。根据用途,木薯可以分为食用类、饲用类和工业类。

在第二次世界大战期间,木薯在中国南方成为了重要的战时粮食,帮助许多人度过了艰难时期。

而木薯之所以引发争议,主要是因为它含有剧毒物质,这些毒素主要是氰苷类化合物,包括亚麻苦苷和百脉根苷。

当木薯被切开或损坏时,这些化合物会与水接触,随即水解生成剧毒的氢氰酸。

氢氰酸是一种强效毒素,能够迅速抑制人体细胞的呼吸作用,它的作用机制是阻断细胞色素氧化酶系统,导致细胞无法利用氧气进行能量代谢。

轻度中毒会导致头晕、恶心、呕吐等症状,严重者可能出现呼吸困难、昏迷,甚至死亡,据估计,食用1千克未经处理的新鲜木薯就可能致命。

2023年底,随着木薯糖水在社交媒体上走红,又有网友报告称食用后出现不适症状。

一位网友描述,她跟风尝试自制木薯糖水后,出现了轻微的头晕和恶心,虽然症状在几小时后自行消退,但这仍然引发了公众对木薯安全性的担忧。

那么,既然木薯如此危险,为什么还有人把它当成食物呢?这个问题的答案在于它惊人的营养价值和农业特性。

木薯块根的淀粉含量高达70%-80%,被誉为"淀粉之王",这意味着它能提供大量的热量,是理想的能量来源。

以100克新鲜木薯为例,它可以提供约160卡路里的热量,相当于同等重量大米的1.5倍。

此外,木薯还含有少量的蛋白质、维生素C和钙等营养物质。

木薯还具有耐旱、高产、适应性强等优点,能在贫瘠的土地上生长,收成稳定。

它可以在年降雨量仅500毫米的地区生长,而且能够忍受长达6个月的干旱,在适宜的条件下,木薯的产量可以达到每公顷80吨,远高于其他主要粮食作物。

正是这些特性,使木薯成为全球第三大淀粉来源,仅次于玉米和小麦,据联合国粮农组织统计,全球约有8亿人以木薯为主要口粮。

在非洲,木薯是5亿多人的主食,在尼日利亚、刚果民主共和国和加纳等国家,木薯占了人均每日热量摄入的50%以上。

在拉丁美洲和东南亚的许多地区,木薯也是不可或缺的粮食作物。

历史上,木薯多次在危机时刻发挥了重要作用,1880年,印度南部发生大饥荒,木薯成为挽救无数生命的救命粮。

当时,英国殖民政府引入木薯作为应对饥荒的措施之一,由于木薯能够在恶劣条件下生长,它很快就成为了当地人的主要食物来源,帮助许多人度过了难关。

2010年,委内瑞拉面临严重粮食短缺,木薯再次成为人们度过难关的重要食物来源,在经济危机和政治动荡的背景下,木薯的价格相对稳定,成为许多家庭的主要食物。

人们开始在自家后院种植木薯,以确保基本的食物供应。

那么,面对有着毒素的木薯,人类应该怎么办呢?

事实上,人类并非束手无策,世界各地的人们都发展出了独特的去毒方法,这些方法往往是经过数百年甚至上千年的实践总结而来的。

在南美,特别是巴西和哥伦比亚等国家,人们会将木薯反复浸泡18-24小时,然后磨成水淀粉。

巴哈马的居民则使用特制的篮子将木薯捣碎后煮沸,这种篮子通常由棕榈叶编织而成,具有良好的透水性。

木薯在篮子中被捣碎后,毒素会随着水分流失,之后,将捣碎的木薯放入沸水中煮熟,进一步分解剩余的毒素,这种方法不仅有效去毒,还能保持木薯的口感。

西非人喜欢将木薯去皮后发酵三天,这种方法在尼日利亚特别常见,在大洋洲,特别是所罗门群岛和巴布亚新几内亚,烤制或制成布丁也是常见的处理方式。

这些传统方法虽然简单,但效果显著,通过浸泡、发酵、加热等过程,木薯中的有毒物质可以大大降低,甚至完全去除。

这些方法不仅确保了食用安全,还形成了丰富多样的木薯饮食文化。

当然,随着科技的发展,现代化的去毒技术也应运而生,2010年,浙江省农业科学院成功研制出脱毒木薯全粉技术,可以有效去除木薯中的毒素,同时保留其营养价值。

这项技术采用了先进的酶解和膜分离技术,能够将木薯中的氰苷含量降低到安全水平,同时保留了木薯的淀粉和其他营养成分。

此外,科学家们还培育出了低毒品种的木薯,如华南9号、桂热10号和桂木薯11号等,这些品种的氰苷含量显著低于普通木薯,大大降低了食用风险。

例如,华南9号的氰苷含量比普通木薯低50%以上,而且产量和淀粉含量都很高,是一种理想的食用木薯品种。

今天,木薯已经不仅仅是一种传统食物,它在现代社会中有着广泛的应用。

在食品工业中,木薯淀粉是许多小吃的重要原料,珍珠奶茶中Q弹的珍珠、火锅店里的芋圆、超市货架上的粉条和薯片,这些美食背后都有木薯的身影。

木薯淀粉具有独特的质地和口感,能够赋予食品特殊的嚼劲和黏性,在东南亚,木薯还被用来制作各种甜点,如泰国的木薯椰奶布丁和越南的木薯糖水。

在饲料业中木薯也扮演着重要角色,它是优质的动物饲料原料,可以为牲畜提供充足的能量,在巴西等国家,大量的木薯被用于生产猪和家禽饲料。

木薯饲料不仅营养丰富,而且成本较低,对于发展中国家的畜牧业发展具有重要意义。

更令人惊讶的是,木薯在工业领域也大有作为,它可以用来生产生物塑料和生物燃料,是环保材料的重要来源。

木薯淀粉可以通过发酵转化为乙醇,这种生物燃料可以部分替代汽油,减少对化石燃料的依赖,在泰国,已经有大规模的木薯乙醇生产设施投入使用。

此外,木薯还被用于生产洗衣粉和猫砂等日用品,木薯淀粉可以作为洗衣粉的填充剂和增稠剂,提高洗涤效果。

而由木薯制成的猫砂具有良好的吸水性和除臭效果,是一种环保的宠物用品。

木薯的故事告诉我们,自然界中的事物往往是复杂而矛盾的,它可能蕴含危险,却也可能是生存的希望,关键在于我们如何认识它、利用它。

当然,木薯虽好也不可过量食用,如果食用后出现任何不适症状,应立即就医。

参考资料

被誉为“淀粉之王”的它,到底能不能放心吃? 上观新闻

靠显微镜鉴别木薯成分,“松哥打虎”别成了伪科普 央广网

一种剧毒的植物,养活了至少8亿人,还充斥在我们身边很多角落 万物杂志

木薯美食一次别吃太多! 环球时报

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宁大人

3秒前:此外,木薯还含有少量的蛋白质、维生素C和钙等营养物质。

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吕丽萍

9秒前:150克就能致命!

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Djibril

9秒前:靠显微镜鉴别木薯成分,“松哥打虎”别成了伪科普 央广网

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8秒前:那么,面对有着毒素的木薯,人类应该怎么办呢?

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