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文/ 金错刀频道 圆圆

在很多人印象里，西餐代表高级，吃一顿要花不少钱。

但有一家餐厅，完全打破价格壁垒。

来到这里、翻开菜单，你会忍不住惊呼：这也太便宜了吧。

尤其是面对周围蹭蹭蹭往上涨的高物价，看着菜单上十几块的意大利面，难以置信。

别忘了这还是在一线城市。。

这就是意式餐厅萨莉亚的魅力，永远用价格打动你。

相比其他快餐店，萨莉亚就是异类。

有人翻出90年代日本萨莉亚的菜单，发现20多年前的价格比现在贵1倍。

开业17年来，萨莉亚走的都是平民化路线，主打低价，也因此成为不少中国孩子的西餐启蒙。

但萨莉亚的低廉价格，可不是一朝一夕就能实现的，这背后可没少动脑子。

1

西餐届“沙县小吃”

第一次去萨莉亚，粗糙的装修、不起眼的位置，很难将招牌上的“意大利餐厅”结合起来。

但等你走进去吃完再出来，没有一个人逃得过“真香”定律。

有位萨莉亚的常客说：

“一直以为自己喜欢意大利菜，直到去年环游了一趟意大利，才发现，原来自己喜欢的只是萨莉亚。”

之所以如此受欢迎，刀哥总结两个原因。

1、二十年居然没涨价

翻看萨莉亚的菜单，会发现一个事实：怎么和过去二十年没啥大变化！

眼看着奶茶从几元变成了20、甚至30，可萨莉亚看起来依旧那么亲切。

八元一位的饮料无限续杯：

十几元就能吃到各种意面，这个价钱都比自己在家做划算多了：

20多块的披萨随便吃，还是9寸的：

图：来自@雷斯林Raist

40多块的红酒随便喝：

图：来自@雷斯林Raist

便宜吗？太便宜了。

就算把菜单上的全部上一遍，这个价格也可以承受得起，而这只有在萨莉亚才有的底气。

怪不得有人说，在萨莉亚点餐就像是回到了十年前。

而且这个价位换来的不是嘈杂吵闹的就餐环境，反而是可以独享片刻的几分悠闲。

价钱低、环境好，简直是餐饮业中的名创优品，学生党的福音，甚至有人评价，这家西餐厅就不是冲赚钱来的吧，就是在做慈善！

什么萨莉亚，干脆叫圣母玛利亚吧。

2、这么便宜，能好吃？

俗话说，便宜没好货。

这话放在萨莉亚身上，刀哥不同意。

如果说只是便宜，那也无法让让萨莉亚在全球扩张一千多家，说到底，便宜是价格战，顾客买单的，还是性价比。

看看这用料，也十分充足，鱿鱼、虾、元贝......分分钟实现海鲜自由。

这样的价格配上这样的配料，还要啥自行车啊。

有句话说得挺好，比萨莉亚便宜的没它好吃，比它好吃的价格又很贵，同档位，萨莉亚完胜。

这些年来，萨莉亚也不仅是凭借价格圈粉，去网上看了看，发现百分之八十的消费者，就是冲着萨莉亚的味道去的。

凡是吃过萨莉亚的，后来都成了这家西餐厅的“自来水”，无论身在何方，都怀念萨莉亚的那口。

尤其是蒜香蜗牛和烤香草五目肠，简直就是经典中的经典，无数人的童年记忆。

便宜又好吃，就像是萨莉亚的灵魂标签，牢牢地印在顾客脑海中。

但很难不让人猜测，如此低廉的价格，再配上真材实料的原料加工，到底是怎么坚持47年而没有倒闭的？

这就不得不提萨莉亚背后的故事。

2

萨莉亚，家里有矿？

很多人都不知道，萨莉亚其实是一家日本餐饮公司。

创始人叫正垣泰彦，1973年创立了萨莉亚意式餐厅，据说老板在读大学时，就发誓要开平价的意大利料理连锁店，果然梦想变为现实。

正垣泰彦

之所以卖这么便宜，和创始人有很大关系。

1、谁说好吃的东西就该贵？

当年的萨莉亚，还只是日本千叶县市川市的一家只有36个座位的小型西式餐厅。

正垣泰彦先生继承这家餐馆时，因为餐馆地处菜市场楼上，来客稀少。

梯口还有大量堆放的蔬菜，进一步影响餐馆的生意。等他接管下这家餐馆后暗下决心：“无论如何我要让顾客跨过堆积如山的蔬菜上楼来就餐。”

正垣先生认为价格太高是导致客人减少的主要原因，于是将菜品价格下降到原价的70%。

这一举措，明显带动了餐厅业绩增长，甚至还出现顾客排队的情况。

时间长了，他经营的餐馆价格低廉就成了一块招牌。

他由此确信，“真正好的东西，应该既便宜又好吃。”

靠着低价策略，萨莉亚成功打开了市场。

2、为了效率，后厨拼了

一般来说，企业发展越好，就会忽视成本控制，但萨莉亚不是。

刀哥觉得，萨莉亚的节约成本，有几个点可以概括。

首先是懒。

萨莉亚作为企业太懒了，懒得后厨没有一把菜刀。

靠啥做饭？中央厨房。

通过中央厨房对所有菜品进行预加工，再将半成品送往附近各个门店，能降低时间成本。

而且厨师的功能被极大降低，只需要接受过训练的员工就可以从事标准化作业。大大缩减了人力成本，还给客户省了时间。

现场加工上桌，完成15道菜品只需要9分58秒。

就连选址，萨莉亚懒得挑位置，竟然会选择已经倒闭的餐厅门店，装修随便搞搞，保证干净舒适，就开始营业。

其次是精。

从食材种植，到生产加工，再到门店料理，都由萨莉亚自己负责。

于是可以推测萨莉亚的整体模式大概是：生产地取出-中央厨房加工-送至门店。

啥叫肥水不流外人田，这就是。

最后是省。

萨莉亚的低价，全靠大家省。

日本曾经拍了一档节目，专门来揭开萨莉亚低价背后的秘密。

比如拖地，如此普通又简单的事情，在萨莉亚这里都是按效率计算。

这个拖把上装着自动加水器，轻轻一按，水就能从拖把里流出来。一来二去，省下不少打水洗拖把的时间！压缩出来的时间，正好可以去后厨帮忙打下手。

还有在服务员端菜方面，也大有学问。

萨莉亚专门做过测试，员工上菜用手端比托盘效率高多了。

以及自制的番茄切割机，直接放在中间，五秒钟就能切得工整好看。

整个看下来，萨莉亚的流程化操作惊呆其他其他企业家。

而这也是保持低价、保证质量的最有力证明。

除此之外，萨莉亚有个指标，叫“人时营业额”，就是一名员工一小时实现的营业额。

萨莉亚非常注重提高这个指标，因为“人时营业额”一上去，每名员工应对的顾客数就随之增加，可以做到以较少的人力维持经营。

不愧是连续47年屹立不倒的意大利“沙县小吃”，这样疯狂的控制成本，不是谁都能做到的。

也是因为此，萨莉亚也遭到了一些食客的吐槽。

3

萨莉亚，别高兴太早

由于这种预成品的加工方式，其实就是速冻产品再加热的操作。

其本质上无法对顾客口味做出调整。

后厨预成品加工

换句话说，萨莉亚一直在调教顾客适应自己。

作为餐饮业，一般是消费者和商家互相磨合口味，但萨莉亚就像个渣男，不愿意为对方做出改变。

还有一点，那就是知道萨莉亚的人太少了。

因为要省钱，各种代言、活动营销都是没有的。所以导致没有萨莉亚的城市的居民，根本就没听说过它。

这些都是刀哥对此的一点点担忧，整体来看，萨莉亚的优势还是强于其他。

尤其是对比曾经和它对标的巴贝拉餐厅，早就没落，可能部分“00后”根本没听说过。

巴贝拉也是一家国内开的意式餐厅，2005年创立于上海，全国有超过200家门店。

当时巴贝拉门口通常都是排队很久！

可如今你想找得到它的门店，都难。

倒闭的最主要一个原因，就是眼高手低。

在刚刚有大批顾客的时候，巴贝拉没有耐心，开始涨价以凸显自己的风格。

但由于食物本身就是三流的口味，非要给自己定位米其林的价格。

顾客也不是傻子，同等价位完全可以选择必胜客或者其他西餐厅，久而久之，巴贝拉怎么没的，大家都快遗忘了。

这才给了萨莉亚更多发展空间，弥补了这个档位的不足。

疫情期间，萨莉亚连开3家店，还打五折。并且计划5年内达成广东省内开够300家店铺。

对比其他餐饮业的寡淡萧条，萨莉亚简直就是一股泥石流，用低价站稳在市场里。

看看之前挺不住的吉野家，同样是日本连锁餐厅，同样的扩张模式，但却连夜关店百家，爆亏6亿多。

究其原因，是服务退步。员工培训不足、点餐制作随意、上菜速度变慢、食物品质也随之下降，又贵又不好吃。

你看，一旦服务和品质无法保证，哪怕你再有名，也会被市场抛弃。

所以哪怕是性价比著称的萨莉亚，刀哥也要给打个预防针，千万别飘，记得初心。

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