直新闻2024年10月13日发布:劁与不劁,关乎猪的福利?从科学角度看澳洲骚臭猪肉与蛋蛋的联系
⭐发布日期:2024年10月13日 | 来源:直新闻
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最近一年多的时间,我国的猪肉价格一直居高不下,但是11月10日,国家统计局首次发布,猪肉价格连涨19个月之后首次出现转降。这对广大的爱吃肉的人来说无疑是一个好消息,同样的价钱可以买到更多的猪肉。
猪这种动物是古人类最早驯化的家畜之一。而作为中国人,我们对猪更是喜爱有加。这种喜爱就体现在吃猪肉上,中国人平均每人每年要吃掉近90斤的猪肉。无论逢年过节、婚丧嫁娶,在中国人的餐桌上,都会出现猪肉的影子。酸菜炖猪肉,小炒肉,锅酱猪蹄,梅菜扣肉等,这些猪肉佳肴足够让人们流连忘返,回忆起家的味道。
但是你们是否碰见过这种情况?有时候从市场买回一块猪肉,回到家里无论是煎炒烹炸炖熬煮,这块猪肉,都散发着一股骚臭的味道,弃之可惜,食之反胃。是我们的手艺不精?调料不全?有人曾给出解释,那是买到老猪肉了,老猪肉就是这个味道,但事实真的如此吗?
其实不光是我们喜欢猪肉,像法国,德国,澳大利亚,日本,美国,也都是非常喜欢猪肉的。在这些国家遇到骚臭猪肉的几率要远比我们高得多。尤其是澳大利亚的猪肉,当地消费者买的猪肉,十之八九就是异味扑鼻的骚臭猪肉。澳洲骚臭猪肉又缘何而来呢?
其实这个问题大多数网友早都已经争论不休了。他们普遍认为,澳洲骚臭猪肉,主要原因是屠宰方式是把猪电晕后,不放猪血,所以在猪的尸体里面,许多有害物质残存在血液中没有排出,会影响猪肉的口感。但是我想说的这就是一个谣言。
我国也有屠宰场进行电晕屠宰方式,而国外诸如澳大利亚已经渐渐地淘汰了此种屠宰方式,现在的方式就是用二氧化碳致晕随后再排出猪血。因为电击的方式虽然很快,但是很容易加大牲畜的过激反应,会出现情绪上的波动,引起肉质的变化。但是二氧化碳致晕屠宰则非常轻柔。所以屠宰方式的不同,不是决定肉质出现异味的主要原因。
澳洲猪肉的异味主要来源于一种物质,它的名字叫做雄烯酮。也叫做猪烯酮或者雄甾烯酮。这种物质就是公猪的性费洛蒙。这类的物质就是主要澳洲猪肉的骚味道来源。
雄烯酮是一种类固醇,了解类固醇的朋友应该知道,足够的类固醇可以迅速的增长肌肉,在猪的身上,雄烯酮主要储存在猪的唾液中。
当发情的母猪闻到公猪的唾液味道时,便能迅速的进入繁殖状态。所以雄烯酮也是兽药的主要成分。此外,在人类体液当中,也可以找到微量的雄烯酮。
雄烯酮这种物质非常特殊,可以逐渐储存在脂肪中,并留下刺激的骚味,因为猪的体脂较高,所以,公猪的雄烯酮,会慢慢积累到猪肉的脂肪中。
而澳洲猪肉的臭味来源主要是因为猪大肠内的粪臭素。粪臭素味如其名,它是储存在粪便中的一种物质。低浓度的粪臭素,甚至有一种芳香的味道,可以做茉莉香水的定香剂。但是大量粪臭素则会有一种臭鸡蛋的味道,粪臭素是由肝脏代谢,当肝脏无法代谢过量的粪臭素时,则会进入脂肪中,慢慢澳洲猪肉便会出现难闻的臭味。
而我们基本很少能买到这种骚臭猪肉,主要是因为我国的公猪在成年前都是要进行阉割的,也叫做去势或者劁猪。这项技艺其实流传久远,看来我们的祖先早就发现了小公猪的劁与不劁。才是决定猪肉味道的根本所在。在我国,能够买到的猪肉主要来源于未生产过的母猪或已经去势过的公猪,这两种猪的肉几乎没有任何骚臭的味道。
那么澳洲的猪为什么没有经过去势呢?其实,这里也有亚洲人对雄烯酮带来的骚臭味觉相当敏感,而欧洲人则要轻得多。还有最主要的一点就是,澳大利亚人对各种动物的保护及福利都是非常重视的。无论是各种保护动物再到要被吃肉的猪,澳洲人在乎这些动物是否得到了应有福利和保障,生存质量如何。
其次澳洲人也非常在意,他们买到的猪肉,是否是以人道主义的方式进行宰杀,动物的福利在澳洲对于消费者来说是很重要的。所以给小公猪去势这种残忍的方式他们很难接受。
但是我认为还有几点其他的因素,主要包括去势手术肯定对小公猪会带来损伤,会产生一定的致死率。还有去势后公猪体重增长得非常快,且大部分增长都是肥肉,对于习惯吃瘦肉的澳大利亚人来说,肥猪肉很难接受 。
所以在澳大利亚去势公猪少之又少,而在我国为了得到没有骚臭味的猪肉,给小公猪去势是非常普遍的。我国对于种猪的最终处理方式就是销毁,不会让其流入市场,但是也有部分摊贩会把种猪肉混进肉摊,所以在极个别的时候,也会买到有异味的猪肉。
所以我认为,动物福利固然是非常重要的,但是猪作为一种肉食产品。消费者的反馈也是尤为重要的。所以现在很多国家采用化学去势代替传统去势手术,既降低了雄烯酮对猪肉口味的影响,也减少了公猪的痛苦。其实劁与不劁,真的无关动物福利,找寻人与动物的平衡点才是关键,你们觉得呢?
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桑德拉·巴列斯特罗斯
4秒前:这项技艺其实流传久远,看来我们的祖先早就发现了小公猪的劁与不劁。
IP:61.32.5.*
鲍比·温顿
2秒前:无论是各种保护动物再到要被吃肉的猪,澳洲人在乎这些动物是否得到了应有福利和保障,生存质量如何。
IP:49.27.1.*
王玉洁
2秒前:无论逢年过节、婚丧嫁娶,在中国人的餐桌上,都会出现猪肉的影子。
IP:72.55.4.*