澎湃新闻2024年10月13日发布:最近被一道美食刷屏了？月售万份的烟台海肠捞饭你吃过吗？

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最近烟台那边有一道美食火得一塌糊涂，就是那个月售万份的烟台海肠捞饭！你听说了吗？这道菜现在可是网红级别的，本地人都爱吃，游客来了也得尝一尝。

说实话，这烟台海肠捞饭到底有啥魔力呢？其实就是选材讲究，做法也牛。那个海肠啊，是烟台的特产，吃起来脆脆的，甜甜的，简直就是“海中人参”。然后配上软糯的白米饭和鲜嫩的韭菜末，那味道，绝了！

在旺角小渔村，这道菜可是他们的招牌。大厨们手艺了得，把海肠炒得鲜嫩多汁，再淋上秘制酱汁，那色泽，那香味，让人一看就流口水。

你说这烟台海肠捞饭为啥这么火？最主要的一点是食材新鲜，吃得放心。然后就是做法独特，既有传统味道又有创新元素。再加上现在社交媒体这么发达，一传十十传百，这菜不就火了吗？

下面附上家里面都能操作的做法：

一、准备食材

准备好新鲜的海肠、白米饭、韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、蚝油、白糖和淀粉。海肠一定要选新鲜的，这样口感才脆嫩，味道才鲜美。韭菜洗净切小段，鸡蛋打散备用。

二、处理海肠

海肠的处理可是个技术活。先把海肠两头剪开，挤尽腹部内脏，只保留肠皮这部分可食用的美味。然后清洗干净，切成小段备用。注意哦，海肠的处理一定要快，保持它的新鲜度。

三、烹饪步骤

-炒米饭：先起锅烧油，油温适中时倒入提前准备好的白米饭，用铲子翻炒至米饭松散、粒粒分明。这一步不用加盐，因为后面调味料里已经有足够的咸味了。

-煸炒海肠：另起锅烧水，水开后加入少许料酒和白醋（这一步可以去除海肠的腥味），然后迅速下入切好的海肠段，焯水几秒钟后立即捞出沥干水分。接着起锅烧油，油温七成热时倒入焯好的海肠段，快速翻炒几下即可盛出备用。注意时间一定要短，保持海肠的脆嫩口感。

-炒制配菜：锅中留底油，先倒入打散的鸡蛋液迅速划散炒熟盛出备用。然后放入韭菜段快速翻炒几下至断生。接着倒入之前炒好的米饭和鸡蛋碎翻炒均匀。

-调味出锅：在炒好的米饭中加入适量的生抽、蚝油、白糖调味（根据个人口味调整用量），再倒入提前调好的水淀粉勾芡使汤汁变稠。最后倒入煸炒好的海肠段快速翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士

•海肠的处理和烹饪时间一定要短以保持其脆嫩口感。

•调味时可以根据个人口味适当调整盐和糖的用量。

•勾芡时要注意火候不要太大以免糊锅影响口感和色泽。

按照以上步骤做出来的烟台海肠捞饭色泽金黄诱人、香气扑鼻、口感鲜美爽滑。无论是作为家庭聚餐的主食还是招待朋友的特色菜肴都是绝佳的选择。赶紧动手试试吧！

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